نصائح وتعليمات الجيلاتين

جيمس أند جيمس / ستوكبيت / جيتي إيماجيس

ربما أول شيء يتبادر إلى الذهن عندما يذكر شخص ما الجيلاتين لك هو الحلوى. ومع ذلك، فإن معظم الجيلاتين هو اللحوم قبل المنتج. على هذا النحو، فإنه يعمل بشكل جيد على قدم المساواة في الأطباق لذيذة كما يفعل في الحلويات والسلطات مصبوب.

على الرغم من أن معظم الجيلاتين التجاري المباع مصنوع من الحيوانات، هناك أشكال من الجيلاتين لتناسب جميع أنواع القيود الغذائية، بما في ذلك نباتي وشريعة اليهودية.

الطبخ مع الجيلاتين

الجيلاتين لديها العديد من التطبيقات.

يمكن استخدامه في الأطباق الحلوة والمالحة.

منذ الجيلاتين غير المنكهة هو 85 في المئة من البروتين وانخفاض في السعرات الحرارية، بل هو خيار ممتاز ل ديتر. لمرضى السكر، الجيلاتين النكهة الخالية من السكر باستخدام بدائل السكر متاحة على نطاق واسع.

بعض الفواكه الخام يمكن أن تنهار تماما الجيلاتين وتجعلها عديمة الفائدة، لذلك قرأت عن تلك التي لتجنب أدناه.

الأطعمة التي يجب تجنبها عند الخلط مع الجيلاتين

لا تضيف الأناناس الطازج أو المجمد إلى الجيلاتين أو جيل-O. تحتوي هذه الفواكه، جنبا إلى جنب مع التين الخام والفاكهة الكيوي والجوافة وجذر الزنجبيل، على إنزيم يسمى بروميلين الذي ينهار الجيلاتين مما يجعلها تفقد خصائص سماكة لها. يتم تعطيل الإنزيمات في الفاكهة المطبوخة، لذلك الأناناس المعلب والكيوي على ما يرام للاستخدام.

الكثير من السكر أيضا يمكن أن تمنع جيلاتينيزاتيون. والمزيد من السكر في وصفة، وسوف يكون ليونة الجيلاتين الناتجة.

نصائح عامة

• الجيلاتين غير المجهزة لها مدة صلاحية غير محددة طالما أنها ملفوفة محكم وتخزينها في مكان بارد وجاف ولكنها قد تتجمع وهذا ما يرام. إلى "أونكلومب،" الجيلاتين غير المنكهة الجافة يجب أن تكون مختلطة مع القليل من الماء البارد أولا لمدة 3 إلى 5 دقائق لترطيب وفصل قبل إضافة الماء الساخن.
• عند استخدام السكر مع الجيلاتين غير المنكهة، خلط السكر والجيلاتين أولا قبل الذوبان.
• يأخذ الجيلاتين مرتين لتذوب عند استخدامه مع كريم أو الحليب.
• لا تجلب مخاليط الجيلاتين إلى غليان كامل أو خطر فقدان خصائص سماكة.
• يمكنك الانهيار بنجاح (استخدام بلطف المرجل المزدوج) وإعادة البرد الجيلاتين عدة مرات قبل خليط يفقد قدرته سماكة.
• ساعتين من تقشعر لها الأبدان يجب أن تكون كافية لقوالب واضحة القياسية، في حين قد يستغرق ما يصل إلى 4 ساعات لأولئك مع الإضافات. سوف الجيلاتين الطبقات يستغرق وقتا أطول منذ كل طبقة يجب أن تكون مبردة بشكل فردي وثابت قبل إضافة الطبقة التالية.

السوائل الأخرى من الماء

يمكن استخدام السوائل الأخرى بدلا من الماء لتحضير الجيلاتين، بما في ذلك عصائر الفاكهة، والخضروات أو اللحم الموضحة، وعصائر الخضروات، والمرق.

أكثر سمكا الأسهم ونكهة أكثر حساسية النتائج من استخدام عظام لحم العجل بدلا من عظام اللحوم الأخرى منذ العجل لديها المزيد من الكولاجين الذي الهلام الأسهم.

إضافة الفواكه واللحوم والخضار

لكل كوبين من خليط الجيلاتين، سمح بتناول كوب من المواد الصلبة، إما مفروم أو مكعبات أو مقطعة إلى قطع صغيرة. تأكد من استنزاف جميع المواد الصلبة من السائل قبل إضافة إلى الجيلاتين لتجنب سقي أسفل الجيلاتين.

لتعليق الفواكه واللحوم والخضار في الجيلاتين، والبرد الجيلاتين حتى يتم اتساق البيض البيض الباردة. ثم مزيج في الإضافات جيدا استنزفت والبرد حتى مجموعة تماما.

متانة الثبات

تتفاوت صلابة القالب على نسبة الماء إلى الجيلاتين ودرجة الحرارة:

• استخدم مغلف واحد (ملعقة كبيرة أو 1/4 أوقية) من الجيلاتين غير المنكهة إلى كوبين من الماء لضمان الثبات القياسي. تقليل أو زيادة المياه أو سائل آخر لتلبية الاحتياجات الخاصة بك.
• واحد (3 أوقية) حزمة من النكهة، الجيلاتين المحلاة يحتاج 2 كوب من الماء.
• إذا كنت مضاعفة وصفة في الأصل تدعو ل 2 كوب من السائل، استخدم فقط 3 3/4 أكواب من السائل بدلا من 4 أكواب في وصفة مضاعفة.
• إذا كنت تستخدم ورقة الجيلاتين بدلا من ذلك، 1 ملعقة كبيرة من الجيلاتين مسحوق نكهة يساوي 4 أوراق من الجيلاتين ورقة.

هاو تو أونمولد

للحصول على الجيلاتين التي سوف ونمولد بسهولة، قبل ملء القالب، رذاذ مع زيت الطهي. إذا كنت ترغب في تجنب فيلم الزيتية التي قد سحابة السطح باستخدام رذاذ النفط، ببساطة شطف القالب بالماء البارد قبل التعبئة.

أو، عند فك القوالب، قم بتراجع القالب إلى ماء دافئ (ليس ساخنا) إلى عمق الجيلاتين لمدة 5 إلى 10 ثوان، وفك الحواف بسكين أو ملعقة، ونمولد. العودة إلى الثلاجة لمدة 20 دقيقة إلى شركة.

لتركيب القالب بسهولة على طبق، شطف لوحة بالماء البارد قبل فك الجيلاتين على ذلك.

بهذه الطريقة، سوف تنزلق بسهولة في الموضع الصحيح.

تخزين أطباق الجيلاتين

تخزين الحلويات الجيلاتين في حاوية مغطاة لتجنب تشكيل الجلد المطاطي سميكة على السطح. الحفاظ على أطباق الجيلاتين المبردة حتى جاهزة لخدمة للحفاظ على حالتها هلامية.