لحم الخنزير - المدخن، الشفاء، المشوي. كيفية طهي ذلك؟

تيم غراهام / فوتوديسك / جيتي إيماجيس

تبدأ جميع لحم الخنزير كمشوي من الساق الخلفية من خنزير. وهذا ما يسمى لحم الخنزير الطازج. قبل إعداده لا يختلف عن أي مشوي لحم الخنزير الأخرى. كيف يحصل ليكون لحم الخنزير هو شيء من قصة معقدة.

يتم تحضير لحم الخنزير بعدة طرق مختلفة. يمكن أن يكونوا في السن، الشفاء، المدخن أو المطبوخة. لحم الخنزير تحصل في المخزن هو الرطب أو محلول ملحي عموما الشفاء. وتشمل هذه العملية حقن لحم الخنزير مع مزيج من الملح والسكر ونتريت الصوديوم، نترات الصوديوم، إريثوربات الصوديوم، فوسفات الصوديوم، كلوريد البوتاسيوم والماء و / أو المنكهات.

ثم يتم طهي لحم الخنزير لدرجة حرارة داخلية تبلغ 150 درجة فهرنهايت. إن الجمع بين محلول ملحي كيميائي وطهي سيقتل البكتيريا ويصنع لحم الخنزير.

اليوم، الشيخوخة عملية مختلفة ولا تتطلب بالضرورة محلول ملحي أو دخان. يتم تعليق هامز في غرفة خاصة مع التحكم في درجة الحرارة والرطوبة بالضبط. يمكن لحم الخنزير قضاء ما يصل إلى 5 سنوات الشيخوخة وسوف يخرج المغلفة في قشرة صلبة من العفن. بالطبع، هذا هو كشط قبالة وغسلها قبل تناوله. قد لا يبدو فاتح للشهية بشكل رهيب ولكن هذه الحمر عادة ما تبيع بسعر مرتفع. يتم الشيخوخة في حوالي 75 درجة فهرنهايت إلى 95 درجة فهرنهايت (25 إلى 35 درجة مئوية)، على مستوى الرطوبة من 55٪ -65٪ لمدة 45 يوما على الأقل. جيد دوران الهواء ضروري للحفاظ على سطح اللحوم الجافة للحد من نمو العفن. الهامش من هذا التنوع هي مكلفة ومحدودة في توافرها.

التدخين البارد هو الطريقة الصحيحة لتدخين لحم الخنزير. يتم التدخين في درجات حرارة أقل بكثير من 100 درجة فهرنهايت (35 درجة مئوية) ولكن الأرجح حوالي 60 درجة فهرنهايت (15 درجة مئوية)، ويمكن أن تستمر لعدة أيام أو حتى أسابيع.

لأن درجة الحرارة منخفضة جدا، يتم التحكم في البكتيريا بواسطة المواد الكيميائية في الدخان وعملية التجفيف بطيئة. وهناك لحم الخنزير المدخن البارد يتطلب معالجة الملح (عادة في محلول ملحي) للحفاظ على البكتيريا تحت السيطرة طوال عملية المعالجة.

يتم إعداد العديد من لحم الخنزير من خلال مزيج من هذه العمليات.

ذي سميثفيلد هام، والتي يمكن أن تبيع ل $ 7 إلى 15 دولارا للرطل يستخدم كل من الطرق المذكورة أعلاه للحفاظ على اللحوم. إذا كنت تريد أن تجعل بنفسك سميثفيلد هام، تبدأ مع الساق الخلفية من خنزير رفعت تماما على نظام غذائي من الفول السوداني، محلول ملحي في خليط المياه المالحة لمدة 1-2 أشهر، والدخان لمدة أسبوع، ومن ثم السماح سن لمدة 6 أشهر أخرى . انظر لماذا تكلف كثيرا؟

لذلك لا يمكنك وضع لحم الخنزير الطازج في المدخن الخاص بك ويكون ذلك لتناول العشاء في تلك الليلة؟ بالتأكيد يمكنك، لكنها لن تكون لحم الخنزير في الطريقة التي تفكر في لحم الخنزير. سيكون أكثر بكثير مثل كتف لحم الخنزير المدخن أو النمط الجنوبي سحبت لحم الخنزير.

على الرغم من أنه قد يبدو معقدا، يمكنك إعداد الشفاء الخاص بك، والعمر والمدخن لحم الخنزير، فقط عن طريق التخطيط مقدما. بعض الروابط على اليمين يمكن أن تعطيك تعليمات خطوة بخطوة لعلاج لحم الخنزير.إذا كنت تفضل الدخان الساخن لحم الخنزير الخاص بك، استخدم تعليمات لسحب لحم الخنزير.

إذا، ماذا لو كنت لا تريد أن تذهب من خلال كل هذا؟ هناك عدة طرق لفستان لحم الخنزير المعدة التي من شأنها أن تضيف نكهة وتحسين نوعية لحم الخنزير. عادة، عند تقديم لحم الخنزير المطبوخ مسبقا لجمع رسمي، ونحن دفع في اثني عشر فصوص كاملة أو حتى، أعلى مع شرائح الأناناس، الصقيل مع صلصة الخردل لطيفة ويخبز في الفرن الخاص بك في 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) للزوجين من الساعات، وهذا يتوقف على حجم.

حسنا، هذا سوف تحصل على لحم الخنزير الساخنة وإضافة بعض نكهة ولكن إذا كنت تريد حقا أن اللباس لحم الخنزير، انها محاولة على شواء أو في المدخن. لبعض الأفكار محاولة إما العسل المزجج الهام المدخن أو القيقب الخردل هام.