كيفية استخدام الحنطة السوداء في وصفات خالية من الغلوتين

سردجان ستيفانوفيتش / جيتي إيماجيس

ما هو الحنطة السوداء؟

الحنطة السوداء هي بذور نبات يسمى "فاغوبيروم إسكولنتوم". انها تتعلق راوند، وليس القمح، الجاودار أو الشعير وعلى الرغم من اسم مربكة، الحنطة السوداء خالية من الغلوتين.

ويعتقد أن الحنطة السوداء قد نشأت في الصين ولكنها غالبا ما تظهر في وصفات من روسيا وفرنسا واليابان عن الفطائر، بلينيس، كريبس، والمعكرونة سوبا.

بخلاف استخدامها في خليط الفطائر، الحنطة السوداء ليست كثيرا من الدعامة الأساسية في وصفات في الولايات المتحدة.

هذا أمر سيئ للغاية لأن هذا الغذاء غف فريدة من نوعها الأذواق كبيرة ويمكن أن تعزز حقا القيمة الغذائية من وصفات خالية من الغلوتين.

كيف يتم بيع الحنطة السوداء؟

يمكن شراء الحنطة السوداء مثل الحنطة السوداء (الحنطة السوداء الكاملة)، مثل الكاشا (نكهة الحنطة السوداء المحمصة)، كما الطحين المطحون الداكن، والدقيق المطحون. يحتوي دقيق الحنطة السوداء الداكن على أجزاء من بدن الحنطة السوداء المظلمة وله نكهة ترابية أكثر وضوحا من الدقيق المطحون من الحنطة المقشدة التي لها نكهة محايدة خفيفة.

الحنطة السوداء يحتوي على البروتينات النباتية عالية الجودة:

اكتشف علماء الأغذية أن الحنطة السوداء مصدر غني لما يسمى ب "البروتين البيولوجي المتوفر بيولوجيا". وهذا يعني أن الحنطة السوداء لديها تشكيلة متوازنة من الأحماض الأمينية الأساسية وغير الضرورية، لبنات بناء البروتين. ويعتبر مصدرا متفوقا من البروتين بالمقارنة مع القمح والأرز، وحتى الدخن.

الحنطة السوداء هي مصدر غني لمضادات الأكسدة:

مثل الحمضيات، الحنطة السوداء هي مصدر غني من روتين، مضادات الأكسدة فلافونويد قوية.

كما أنه مصدر جيد لفيتامين E، مضادات الأكسدة قوية أخرى.

مضادات الأكسدة منع تلف الخلايا ودعم صحة جيدة. والدقيق خالية من الغلوتين عالية في مضادات الأكسدة هو مكافأة حقيقية!

الحنطة السوداء هي مصدر ممتاز للمعادن:

مقارنة بين المحتوى المعدني لدقيق الحنطة السوداء ودقيق الأرز تبين أن دقيق الحنطة السوداء:

4 مرات أكثر من الحديد
3 مرات أكثر من الكالسيوم
أكثر 9 مرات أكثر المغنيسيوم
تقريبا 6 مرات أكثر من البوتاسيوم
حوالي ضعف الزنك والنحاس والمنغنيز

عن طريق استبدال جزء من دقيق الأرز في وصفات خالية من الغلوتين مع دقيق القمح، وصفات خالية من الغلوتين تصبح أفضل مصدر للمعادن الأساسية.
المصدر: المقارنة الغذائية في الخصائص المعدنية بين الحنطة السوداء والحبوب ، سايوكو إيكيدا، وآخرون، جامعة غاكوين، كوبي اليابان، أغسطس 2006

الحنطة السوداء هي مصدر جيد للألياف الغذائية القابلة للذوبان: > الألياف القابلة للذوبان هي نوع من الألياف الغذائية التي تحمل الماء مثل الإسفنج. وهو يشكل هلام هو المسؤول عن تباطؤ الوقت الذي يستغرقه الطعام للسفر من خلال الجهاز الهضمي. وهو يدعم الهضم الصحي وامتصاص المواد الغذائية في الغذاء.الألياف القابلة للذوبان أيضا يبطئ امتصاص الجلوكوز الذي يدعم استقلاب الجلوكوز صحي وأيضا معروف لخفض مستويات الكوليسترول في الدم.

1 كوب من الحبوب الحنطة السوداء مقشور يحتوي على حوالي 4. 5 غرامات من الألياف. في المقارنة، 1 كوب من دقيق الشوفان يحتوي على حوالي 3. 96 غراما من الألياف.

المصدر: أوسدا ستاندارد ريفيرانس فيرسيون 20

كيفية استخدام الحنطة السوداء في وصفات خالية من الغلوتين:

أفضل سبب لإضافة الحنطة السوداء إلى وصفات خالية من الغلوتين هو تحسين الجودة الغذائية من النظام الغذائي الخاص بك.

الحنطة السوداء عالية في نوعية البروتينات النباتية، مضادات الأكسدة، الألياف القابلة للذوبان، والمعادن.

استخدم دقيق القمح الكامل الداكن لصنع كريبات خالية من الغلوتين الحنطة السوداء والفطائر الخالية من الجلوتين.

استخدم دقيق الحنطة السوداء الفاتح ليحل محل ما يصل إلى نصف الأرز أو الفول أو الذرة أو دقيق الصويا المستخدم في وصفات خالية من الغلوتين لملفات تعريف الارتباط والكعك والفات والخبز. تعتبر الكعك الإنجليزية الخالية من الغلوتين مثالا جيدا على وصفة تم فيها استبدال جزء من مزيج الدقيق الخالي من الغلوتين مع دقيق دقيق من القمح الحريري مع نتائج رائعة. كما يعمل دقيق الحنطة السوداء الخفيفة بشكل جيد جدا كمثخن للحساء والطبخ والصلصات.
يتم طحن حنطة الحنطة السوداء عن طريق تقشير نواة الحنطة السوداء كلها وسحقها طفيفة. يمكن تقديم الماعز كحبوب ساخنة أو تستخدم لطحن دقيق الحنطة السوداء الخفيفة المصنوعة منزليا.
يتكون كاشا عن طريق شرب نخب الحنطة السوداء. كاشا المحمص لديه نكهة جوزي لذيذ. ويمكن استخدامه في وصفات غرانولا، بمثابة الحبوب المريحة الساخنة أو باعتبارها سهلة كاشا الجانب طبق.
المزيد من الوصفات الخالية من الغلوتين التي تحتوي على الحنطة السوداء: