شانكس لحم الضأن مطهو ببطء في وصفة النبيذ الأحمر

ساق الضأن المطهو ​​ببطء هو طبق رائع لجعل إذا كنت تحب اللحوم المطبوخة بطيئة هذا العطاء ويسقط من العظام. الخروف هو بالفعل العطاء، ولكن السيقان لديها الكثير من النسيج الضام فيها، والطبخ البطيء يكسر عليه ويعطيك اللحوم عصاري مع السائل الغنية، لذيذ التي يمكنك استخدامها بعد ذلك لصنع صلصة فاتنة.

لجعل هذه السيقان لحم الضأن مطهو ببطء ستحتاج إلى الفرن الهولندي الكبير أو البرازير - واحدة كبيرة بما فيه الكفاية لاستيعاب اللحوم والأوراق المالية، وآمنة لكل من موقد مسطح وفرن. تأكد من أنه يحتوي على غطاء ضيق، أيضا.

- <>>

ما تحتاجه

• 6 ساق الضأن (1 جنيه كل دهون زائدة إزالتها)
• 1/4 كوب زيت الكانولا (أو غيرها من الزيوت النباتية)
• 1 بصلة كبيرة مقشر و مفروم)
• 2 ضلوع كرفس متوسط ​​(مفروم)
• 1 جزرة كبيرة (مقشر و مفروم)
• 5 فصوص الثوم (مقشر و سحق قليلا)
• 1 طماطم (طماطم معلبة)
• 1 1/2 كوب نبيذ أحمر
• 5 كوب مخزون براون (أو لحم الضأن)
• 4 الزعتر الزعتر
• 1 إلى 2 سبريجس روزماري
• 3 إلى 4 ينبع البقدونس
• 6 أسود كله الفلفل
• 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
• ملح للتذوق (كوشير)

كيفية جعله

1. فرن ما قبل الحرارة إلى 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية).
2. اترك أي رطوبة زائدة من ساق الضأن مع مناشف ورقية نظيفة. وهذا من شأنه تعزيز براوننج في الخطوة التالية.
3. في الفرن الثقيل أو الحديد الزهر الهيدروليكي أو البرازيير، قم بتسخين الزيت فوق الحرارة العالية، ثم أضيفي ساق الضأن واحرقهما جيدا من جميع الجوانب، وذلك باستخدام زوج من الملقط لتحويلها. عندما كنت قد حصلت على قشرة براون لطيفة على جميع جوانب اللحوم، وإزالته من المقلاة ووضعه جانبا.

1. أضيفي نصف كوب من النبيذ وقم بتخلص كل البتات المقطعة في أسفل المقلاة. إضافة الجزر والكرفس والبصل والثوم إلى وعاء ويطهى لمدة 5 دقائق أو نحو ذلك، أو حتى البصل هو شفافة قليلا.
2. قم الآن بإرجاع الضأن إلى القدر وإضافة الطماطم المكعبات، والأوراق المالية، وبقية النبيذ، وورقة الخليج، والزعتر، روزماري، والفلفل. (يمكنك ربط الفلفل في حزمة من الجبن إذا أردت، بحيث يمكنك استرجاعها بسهولة أكبر لاحقا). قم بتسخين الموقد حتى يصل السائل إلى الغليان، ثم قم بتغطية الغطاء الضيق ونقل كل شيء إلى الفرن.
3. كوك 3 ساعات، وتحويل السيقان مرة واحدة في منتصف الطريق. عندما يكون لحم الضأن هو العطاء واللحم هو سحب بعيدا عن العظام، انها فعلت.
4. إزالة وعاء من الفرن، وإزالة الساق الضأن ووضعها جانبا، مغطاة، في حين كنت جعل الصلصة.
5. سترى طبقة من الدهون فوق السائل المسبق. نحن ذاهبون إلى استخدام هذه الدهون لجعل رو للصلصة. خالي من الدسم قبالة الكثير من الدهون ما تستطيع، وحفظ حوالي ¼ كوب منه. يمكنك تجاهل بقية، كما أنه سيجعل صلصة دهني جدا.
6. تسخين الدهون في مقلاة منفصلة، ​​ثم يقلب تدريجيا في الدقيق حتى أشكال عجينة. الحرارة لبضع دقائق، واثارة، حتى رو هو اللون البني الغني.
7. الآن قم بإرجاع سائل التضفير المتبقي حتى يغلي، وقلل إلى نار هادئة وخفق في رو. خفض لمدة 15 دقيقة، ثم سلالة من خلال غربال شبكة غرامة وموسم لتذوق مع الملح موافق للشريعة اليهودية.
8. رتب ساق الضأن على طبق دافئ (فوق بعض البطاطا المهروسة أو عصيدة الكريمة إذا أردت)، صلصة بسخاء وتخدم على الفور.

انظر أيضا: وصفة أوكستيل مطهو ببطء