اللحم 101: لحم البقر الأساسي، لحم الخنزير، لحم الضأن

أندرو أونانغست / جيتي إيماجيس

عداد اللحوم يمكن أن يكون مكانا مخيفا لكثير من الناس. ربما انها كل السكاكين، السواطير والسنانير إلى هناك. أو ربما يكون ذلك لأن الجزارين أنفسهم يقفون وراء هذا العداد الضخم وعليك حرفيا أن ننظر إليها.

مهما كان، ما لم تكن قد نشأت في مزرعة، أو كنت قد تابعت التعليم الرسمي (أو غير الرسمي) حول هذا الموضوع، قد تكون محيرة بشكل معتدل من قبل مجموعة متنوعة من التحميص وشرائح اللحم والقطع في حالة اللحوم.

سيكون جزار جيد … المزيد من سعيدة للإجابة على الأسئلة، ولكن لا يمكن الإجابة عليها إذا لم اسأل . وأنا لا أعرف ما هو عليه بالنسبة للنساء، ولكن بالنسبة للرجال، لا يعرفون عن اللحوم هو مثل لا يعرفون عن السيارات. ليس لدي أي فكرة عن السبب. انها ليست مثل لديك هذه المعرفة الفطرية التي تأتي فقط لك من الكروموسومات الخاصة بك. انها تجعل على الاطلاق لا معنى له.

ومع ذلك يمكن أن يكون المتأنق جراح الأعصاب، عالم الفيزياء الفلكية، نجمة السينما، رئيس الولايات المتحدة الأمريكية، والرئيس التنفيذي لشركة فورتشن 500، أعني، لا يوجد أي سبب على الإطلاق له أن المعرفة المحددة ، ولكن أنا أضمن لك أنه بدلا من ذلك أكل مقل العيون الخاصة به من يسأل جزار "ما هو بالضبط ثلاثي طرف؟" أي أكثر من انه يسأل ميكانيكي "فماذا المبرد تفعل على أي حال؟"

إذا ما يحدث في نهاية المطاف هو أن تشتري نفس اللحوم مرارا وتكرارا، وطهيها بنفس الطريقة التي طهيها دائما. حزين!

جيبك على الخط أيضا. إذا كنت تعرف حقا تخفيضات اللحوم، عليك أن تعرف عندما كنت الحصول على صفقة جيدة وعندما كنت لا. مما يجعل فرقا كبيرا عندما كنت تدفع ما يصل إلى 20 $ للرطل الواحد لبعض التخفيضات من اللحوم.

المعلومات أدناه هي مجرد بداية، ولكن الروابط داخل كل مقالة سوف تسمح لك الخوض بعمق أكثر، كما يدعو الفضول الخاص بك. الخط السفلي: كما يمكنك توسيع معرفتك، عليك أن تعرف ما تطلبه في متجر الجزار، وعليك أن تعرف كيف لطهي الطعام عندما تحصل عليه المنزل. أنا لا أقول حياتك سوف تكون كاملة، ولكن بالتأكيد سوف تتحسن.

أوه، وبالمناسبة …

ثلاثي طرف هو مشوي لحم البقر الثلاثي من القاع أسفل، وأنه لشيء رائع للتدخين، وتحميص درجة الحرارة المنخفضة أو الشوي على الحرارة غير المباشرة.

• 01 أوف 03 كتس أوف بيف

  

  مصدر الصورة: ويكيمديا كومنز

  ينقسم لحم البقر إلى أقسام كبيرة تسمى القطع الأولية. ثم يتم تقسيم هذه بريمالس أكثر من ذلك (أو ملفقة ) شرائح اللحم الفردية وغيرها من التخفيضات التجزئة. أكثر القطع العطاء من لحم البقر، مثل الضلع و تندلوين، هي الأبعد من القرن و الحافر. على النقيض من ذلك، يتم عمل عضلات الرقبة والساق أكثر، مما يجعلها أكثر صرامة.وهنا لمحة عامة عن قطع لحم البقر البدائية الأساسية.
• 02 أوف 03 قطع لحم الخنزير

  

  ويكيمديا كومنز / دانيلو ألفارو

  إذا كان أي شيء، لحم الخنزير هو أكثر إحراقا من لحم البقر. قطع لحم الخنزير البدائية جميع أنواع أسماء غريبة، مثل بعقب بوسطن، والتي هي في مكان قريب من بعقب، و نزهة الكتف ، والتي لن تجلب أبدا إلى نزهة. اقرأ المزيد عن التخفيضات البدائية لحم الخنزير.
• 03 أوف 03 قطع لحم

  

  ويكيمديا كومنز / دانيلو الفارو

  على عكس لحوم البقر، التي تنقسم إلى جوانب قبل تقسيمها إلى قطع البدائية الأساسية، ولحم الخنزير، يتم تقسيم الضأن أولا إلى أقسام أمامية وخلفية تسمى فوريزادل و هيندزادل . من هناك ثم يتم ملفقة في الخروف الأساسية الضأن البدائية.