طريقة الطبخ فريكاسي

بريان هاجيوارا / جيتي إيماجيس

فريكاسي هي طريقة طهي هجين تجمع بين الحرارة الرطبة والجافة. يقع في منتصف الطريق بين سوت (الذي لا يضاف السائل) وحساء (الذي يحتوي على السوائل المضافة).

فريكاسي الدجاج هو طبق الدجاج الكلاسيكي. هذا الغذاء الراحة في نهاية المطاف هو موضع ترحيب في جميع الأوقات من السنة، وخصوصا عندما تتحول درجة الحرارة متجمد. هذا الطبق الفرنسي التقليدي يحتوي على صلصة بيضاء دسم.

يقال أن فريكاسي الدجاج هو واحد من الأطباق المفضلة ل أبراهام لينكولن، على الرغم من أن وصفته الخاصة تفقد في الوقت المناسب.

- 2>>

كيفية فريكاسي

الميزة التي تميز طبق فريكاسي من يطبخ هو أن يتم إعداد اللحوم بشكل مختلف عن الأسلوب المعتاد للحمص اللحوم - لا يتم براون اللحم قبل السائل برايس هو وأضاف. بدلا من ذلك، يتم طهي اللحوم في الزيت أو الدهون في درجة حرارة منخفضة جدا، لذلك لا يزال أبيض. ونتيجة لذلك، معظم الأطباق فريكاسي هي يطبخ الأبيض.

في حين أن فريكاسي الدجاج هو الأكثر شيوعا، وبعض وصفات فريكاسي مصنوعة مع لحم العجل بدلا من الدجاج.

- 3>>

صنع لحم فريكاسي

يتم صنع فريكاسي لحم العجل الكلاسيكي مع الفلفل مع مكعبات لحم اللحم المفروم والتي يتم ملحها ثم خفيف جدا وبلطف في الزبدة والزيت، ولكن لا يكفي للبني لحم.

يتم إزالة اللحم، ويضاف الثوم والبصل والكرفس إلى المقلاة و سوتيد، جنبا إلى جنب مع التوابل والتوابل.

ثم يعود العجل مرة أخرى إلى المقلاة، جنبا إلى جنب مع رش من الدقيق، الذي يشكل رو.

بعد تحميص المقلاة بالنبيذ الأبيض، يخفض الخليط لفترة من الوقت ثم يضاف مخزون لحم العجل. يتم طهي لحم العجل لمدة ساعة تقريبا قبل إضافة الفلفل الحار سوتيد والفطر التي يتم إعدادها بشكل منفصل.

يمزج الخليط لفترة وجيزة ثم يقدم مع مقبلات من الأعشاب الطازجة مثل البقدونس والريحان.

الأرز على البخار، المعكرونة المعكرونة، البطاطا المهروسة دسم أو بطاطس الطفل على البخار كلها مرافقة جيدة للدجاج أو لحم العجل، جنبا إلى جنب مع خبز الحبوب الكاملة.

الانتقال إلى ما بعد الدجاج و لحم العجل

لأن الفريكاسي طريقة طهي، وليس وصفة، فإنه يمكن تطبيقها على أنواع أخرى من اللحوم، بما في ذلك لحم الضأن والأرانب والساقين الضفادع، وكذلك الأسماك والمحار وحتى الخضراوات وحده. الفطر (أو غيرها من الخضروات) تأخذ مكان اللحم في أطباق فريكاسي النباتي. تاريخيا، كانت أطباق فريكاسي مع الحمام الشباب أو الكبد.

الأطعمة البيضاء كانت شعبية في القرن 18 فرنسا، وكانت طريقة الطبخ فريكاسي نتيجة لذلك. لحم الخنزير فريكاسي هو استثناء من متطلبات صلصة البيضاء. وهي مصنوعة من النبيذ الاحمر.