التي تنتج أفضل تذوق الطعام: الفحم أو الغاز؟

سكوت أولسون / جيتي إيماجيس أخبار / جيتي الصور

السؤال:

الذي ينتج أفضل تذوق الطعام: الفحم أو الغاز؟

الجواب:

يبدو أن هذا السؤال قديم، ولكي نكون صادقين، قد لا يكون هناك إجابة نهائية. ومع ذلك، هناك بعض الأدلة القوية التي تشير إلى أنك في الاتجاه الصحيح.

على الرغم من أن عدد قليل من الناس قد يناقش ذلك، الفحم ينتج أفضل الأطعمة المشوية تذوق معظم الوقت. لا أقول أن بعض الأشياء طعم أسوأ، فقط بعض الأشياء لا طعم أي مختلفة.

جيدة التدبير المنزلي مجلة لم اختبار الطعم أعمى وجدت أن الناس لا يمكن أن نقول الفرق بين الهامبرغر أو جلد الدجاج الثدي المطبوخ على الغاز أو الفحم. ومع ذلك، يمكن للناس أن يقول الفرق مع شريحة لحم. استنتاجهم هو أن يعد لكم المشوية شيء أكثر نكهة النار يحصل في الطعام. الآلية المعنية هنا هي الدخان. الفحم، على الرغم من أنه هو مجرد اشتعال، وتنتج الدخان.

تستخدم الشوايات الغازية النظيفة التي لا تنتج دخان. سوف يخبرك المصنعون بأن حواجز التبخر المسجلة على براءة اختراع تنتج الدخان من الشحوم، ولكن هل تريد حقا نكهة حرق الشحوم في طعامك؟ أنها لا تفعل الكثير لنكهة الأشياء التي شواء. هذا النوع من الدخان الذي يحسن نكهة الطعام هو النوع الذي تحصل عليه من دخان الخشب.

يمكنك إضافة رقائق الخشب في صندوق لإنتاج الدخان ولكن لتمرير تلك النكهة إلى الطعام تحتاج إلى حمام في الدخان.

وبما أن الفحم ينتج بعض الدخان والحرارة، يتم خلط الاثنين معا. كما يمتص الطعام الحرارة فإنه يأخذ أيضا في نكهة الدخان. لذلك إذا كنت حقا مثل نكهة الأطعمة، وخاصة أشياء مثل شريحة لحم جيدة، المطبوخة على لهب مفتوح ثم كنت ترغب في استخدام الفحم.

ومع ذلك، تحتاج أيضا للتأكد من أن الدخان الذي تحصل عليه من الفحم هو دخان جيد.

الفحم التجاري مع إضافات خاصة لسهولة الإضاءة ورخيصة الفحم مصنوعة من نشارة الخشب قليلا والكثير من الغراء لا يكون بالضبط أفضل نكهة المنتجة الدخان. كنت ترغب في استخدام الفحم الجيد أو مزيج الفحم الخاص بك مع قطع من الخشب الصلب جيدة أو يمكنك شراء الفحم المقطوع الذي هو في الواقع مصنوعة من قطع حقيقية من الخشب وليس مجرد نشارة الخشب. يجب عليك دائما الحفاظ على شواء نظيفة جيدة. سوف تراكمات الرماد، وحرقت الشحوم وغيرها من الاشياء يسبب الدخان تنتج لمغادرة نكهة غريبة على الأطعمة. حتى في ضوء هذا إذا كنت تنوي استخدام رخيصة الإضاءة الذاتية الفحم في القذرة، الصدأ شواء ثم تذهب مع الغاز. إذا، ومع ذلك، كنت جادا في نكهة الأطعمة المشوية وعلى استعداد لوضع الجهد في هذه العملية، ثم شواء الفحم جيدة قد يكون مجرد ما تحتاجه.