ألاباما دجاج مشوي مع صلصة بيضاء

دجاج بطاطا

إذا كنت لا تعرف كيفية فراشة الدجاج يجب أن تتعلم بالتأكيد كيف. انها صعبة قليلا في المرة الأولى، ولكن بمجرد الحصول على تعليق منه، فإنه يجب أن تذهب بسرعة. إلى فراشة الدجاج، ضع الدجاج على كبير قطع المجلس جانب الثدي أسفل. سوف تحتاج إلى سكين وزوج من المقصات المطبخ. تحويل الدجاج بحيث الذيل هو نحوكم ومع المقصات المطبخ تبدأ قطع فقط إلى جانب العمود الفقري. فإنه يأخذ قليلا من قبضة من خلال الحصول على العظام، ولكن ذلك … المزيد لا ينبغي أن يكون من الصعب جدا. قطع على طول الجانب من العمود الفقري لرقبة الطيور. الآن يمكنك فتحه. قطع على طول الجانب الآخر من العمود الفقري وإزالته تماما. فتح الدجاج والوجه أكثر من ذلك أنه وضعت على لوحة القطع الخاصة بك. اضغط لأسفل على الثدي حتى يتم تسطيح الدجاج. قد تحتاج إلى تقليم حواف خشنة قليلا.

هناك نوعان من الاختلافات التي يمكن أن تجربها في هذه العملية إذا كنت حقا لا تريد فراشة الدجاج الخاص بك.أنا أظھر الطریقة التقلیدیة، ولکن یمکنك أن تبقي کامل الدجاج، وإما أن تفعل ذلك کدجاج المشواة أو کحمایة بیر.

توابل الدجاج

مرة واحدة الدجاج هو بترفليد، إعطائها غسل جيد. تأكد من عدم وجود قطع صغيرة من العظام حيث تم إزالة العمود الفقري. مرة واحدة غسلها، بات الدجاج الجافة مع المناشف الورقية. المقبل، وإعطاء الدجاج طبقة رقيقة من النفط. في الأيام القديمة، كان هذا تقليديا طبقة من شحم الخنزير ولكن حقا لا يهم ما هو نوع من النفط الذي تستخدمه لأننا الحفاظ على درجة الحرارة تحت نقطة الدخان من معظم الزيوت. أنا باستخدام زيت الزيتون هنا. مرة واحدة يتم زيوت الدجاج، الموسم مع سخية … المزيد من جزء من الفلفل الأسود والملح قليلا.

بناء النار

نحن بحاجة إلى نار غير مباشرة لشواء الدجاج لدينا دون حرقه. يجب أن تكون الشواية كبيرة بما فيه الكفاية للقيام بذلك، ويجب أن يكون الحريق قادرا على الاحتفاظ بدرجة حرارة تتراوح بين 300 و 325 درجة فهرنهايت لمدة تصل إلى 4 ساعات، للسماح للدجاج بالطبخ. مرة واحدة يتم حرق الفحم الخاص بك إلى الرماد الأبيض والنار جيدة وساخنة، وكنت على استعداد للذهاب. أوصي وضع غطاء على شواء وضبط فتحات إلى درجة الحرارة الصحيحة قبل وضع الدجاج على. ترك غرفة لقطع الخشب الخاص بك.

وضع الدجاج على الشواية

نحن نريد الدجاج لطهي بالتساوي على الشواية. إذا كان لديك شواية كبيرة أو تستخدم المدخن، قد لا تحتاج إلى إيلاء الكثير من الاهتمام للدجاج في حين أنها طهاة. أنا باستخدام غلاية غلاية الأساسية التي هي كبيرة بما فيه الكفاية لشرب غير مباشر الدجاج. للبدء، وضع الدجاج على الجانب الجلد شواء حتى، والتأكد من أن أي الفحم الحية هي مباشرة تحت ذلك أو أنه يمكن أن يحرق. فمن الضروري لتدوير والطيور للسماح لها لطهي الطعام بالتساوي، ولكننا سوف نناقش ذلك في وقت لاحق.

جعل الدخان

إذا كان لديك شواء يسمح لك للوصول الى النار مرة واحدة لديك صحن الطبخ في مكان، وسوف تحتاج إلى إضافة قطع الخشب الآن. إذا كان من الصعب الحصول على النار مرة واحدة يتم تحميل الشواية، ووضع قطع على الفحم الساخن الحق قبل وضع صحن الطبخ والدجاج على. كنت ترغب في الحصول على إمدادات ثابتة من الدخان، ولكن ليس هناك سبب لجعل الدخان قبل الطعام على الشواية.

تقليديا الخشب لألباما الشواء هو هيكوري. وبطبيعة الحال، يمكنك استخدام كل ما تريد، ولكن هيكوري … أكثر يعطي الدجاج لهجة دخان لطيفة دون التغلب على نكهة. لحجم شواء أنا باستخدام أجد أن حوالي 5 أو 6 قطع كبيرة تعمل بشكل أفضل. قطع أكبر حرق لفترة أطول لذلك يوفر دخان ثابت.تذكر، نقع رقائق، وليس قطع. منذ أنا باستخدام قطع كبيرة، ولست بحاجة إلى نقع لهم في الماء لإبطاء حرقهم.

التقليب الدجاج

في درجة الحرارة المستهدفة، يجب أن تأخذ متوسط ​​الدجاج حوالي 3 ساعات لطهي الطعام. وهذا يعني أنه بعد حوالي 1 1/2 ساعة سوف تحتاج إلى الوجه الدجاج أكثر. إذا كنت مثلي، كنت تعمل على شواء أصغر، وتناوب الدجاج بين هذه الأوقات أو حوالي 45 دقيقة بعد وضعه على وحوالي 45 دقيقة بعد الوجه الدجاج. هذا سوف يساعد على ضمان الطهي حتى.

في حين التقليب الدجاج أكثر، قد ترغب في لصق الدجاج مع المزيد من النفط قليلا وإضافة بعض إضافية … المزيد من الملح والفلفل لتحل محل ما طهي قبالة. إذا كنت تريد المزيد من نكهة الدخان إلى الدجاج يمكنك أيضا إضافة بعض قطع الخشب إضافية. وفي كلتا الحالتين هذا هو الوقت المناسب للتحقق من النار والتأكد من أن لديك ما يكفي من الفحم لرؤيتك من خلال 1 1/2 ساعة القادمة. إذا كنت بحاجة إلى ضوء المزيد من الفحم تفعل ذلك في مدخنة الفحم. أبدا وضع الفحم غير محكم على النار الحية. فإنه يخلق دخان تذوق سيئة ويمكن الحصول على الغبار على طعامك.

صوص الدجاج

مرة واحدة ويتم الدجاج حان الوقت لإخراجه من شواء. هذا هو الشواء حتى نحن فوق الطبخ الدجاج لجعله العطاء. ويتم الدجاج عندما تصل درجة الحرارة الداخلية 180 درجة فهرنهايت في الجزء الأكثر سمكا من الفخذ. خدعة واحدة هي الاستيلاء على عقد من الساق وتحريف ذلك. إذا كان يتحول يتم الدجاج.

ضع على صلصة لدينا بعد أن تركت الدجاج شواء لأن هذا يحافظ على نكهة غنية من الصلصة. لدجاج واحد سوف تحتاج حوالي 1 1/2 إلى 2 كوب من ألاباما … المزيد صلصة الشواء الأبيض. في المفاصل الشواء القديمة في ولاية ألاباما الشمالية أنها تأخذ دجاج كامل و دونك في دلو من الصلصة. ربما كنت لا تريد أن تجعل من صلصة كبيرة لدجاج واحد لذلك أقترح تنظيفها في جميع أنحاء الدجاج في أقرب وقت الدجاج يأتي من شواء. تريد حرارة الدجاج لتدفئة إلى صلصة. هذا هو صلصة الشواء سيلان حتى مجرد صب على ونشرها حولها مع فرشاة التحميص.

الآن قطع الدجاج (المطبوخ إلى هذا المستوى من الرقة فمن السهل القيام به) وخدمة. ألاباما الشواء الدجاج يجب أن يكون الحق الحق قبالة الشواية. أعدك سوف تحب هذا الشواء.