البيض البيض البيض - تقنيات الطبخ

Westend61 / جيتي إيماجيس

تعلم سوط البيض البيض هو حق مرور لمعظم الطهاة. يبدو بسيطا، مجرد سوط بعيدا حتى الحصول على الضوء ورقيق، أليس كذلك؟ حسنا نوعا ما. عدم استخدام المعدات المناسبة، والبيض، أو حتى القيام بأشياء في أمر خاطئ يمكن أن تؤثر كلها على حجم والملمس من البيض البيض رغوة. ولكن، مع القليل من العلم وهذه النصائح، يمكن لأي شخص سوط البيض البيض تماما إلى بيضاء، رقيق، مثل الحلم الرغوة.

معدات

قبل أن تصل إلى البيض، تأكد من أن لديك المعدات المناسبة. بيض البيض يجب أن يكون جلد في الزجاج، المعدن، أو المزجج الخزف السلطانيات لأن البلاستيك السلطانيات لديها رقيقة، بقايا الزيتية التي يمكن أن تمنع بياض البيض من الجلد. لنفس السبب، تأكد من خفقتك أو المضارب نظيفة تماما وجافة.

--2>>

البيض

البيض الطازج سوف يحقق أقصى حجم لأنها حمضية قليلا وهذا يساعد على استقرار البروتينات. كعمر البيض، يصبح ببطء أكثر قلوية، مما يجعل البروتينات أقل استقرارا. سوف البيض درجة حرارة الغرفة سوط أسهل، على الرغم من أن البيض الباردة هي أسهل للفصل عن صفار. لذلك، فصل البيض في حين أنها لا تزال باردة ومن ثم السماح للبيض أن يأتي إلى درجة حرارة الغرفة قبل الجلد. إذا كان هناك أي كمية من صفار البيض، فإنها لن سوط.

عملية الجلد

ابدأ بتقطيع بياض البيض على سرعة منخفضة حتى تصبح رغوية و فروثي.

وبمجرد أن بياض البيض هي رغوية، وزيادة سرعة عالية حتى تصبح جلد إلى المرحلة المطلوبة.

مراحل البيض البيض المخفوق

رغوي - البيض البيض لا يزال في المقام الأول السائل، مع بعض الفقاعات التي قد تسبب البيض البيض تبدو مبهمة قليلا.

قمم لينة - بياض البيض الآن بيضاء، وسوف تعقد شكلها في وعاء، ولن تنزلق إذا كان يميل وعاء جانبية.

عندما يتم رفع الضربات أو الخفقت من بياض البيض، فإنها ستشكل قمم ناعمة تتراجع إلى الجانب.

قمم الشركات - عندما يتم رفع الضربات أو الخفقت من بياض البيض، سوف تقف الذروة منتصبة ولا تنحني. عندما شكل قمم ثابتة، وصلت البيض البيض أقصى حجم ويجب ألا يتعرض للضرب لفترة أطول.

أكثر من البيض الضرب البيض - إذا ضرب البيض البيض الماضي نقطة من قمم شديدة، ومصفوفة من البروتينات تبدأ في الانهيار والرغوة سوف تنهار. البيض البيض سوف تصبح محبب، مائي، ومسطحة. مرة واحدة البيض البيض هي أكثر من ضرب، فإنها لا يمكن انقاذها.

الإضافات

المكونات الأخرى غالبا ما تضاف إلى البيض البيض ضرب البيض إما لإضافة نكهة إلى أو للمساعدة على الاستقرار وزيادة حجم. وهناك قليل من الملح أو كريم من الجير تضاف إلى البيض البيض قبل الضرب تساعد على استقرار مصفوفة البروتين وزيادة حجم.هذا مفيد بشكل خاص مع البيض الأكبر سنا، والتي قد تصبح قلوية قليلا.

غالبا ما يضاف السكر إلى بياض البيض عند صنع الحلويات وغيرها من الحلويات، ولكن من المهم إضافة السكر بشكل صحيح للحفاظ على سلامة الرغوة. يجب إضافة السكر تدريجيا لمنع انهيار الرغوة، لذلك تبدأ مع كمية صغيرة مرة واحدة البيض البيض هي رغوي، والاستمرار في إضافته تدريجيا كما كنت فاز.

سوف يسبب السكر البيض البيض لاتخاذ على مظهر لامع.

استخدام بياض البيض المخفف

يجب استخدام بياض البيض المخفوق على الفور حيث قد يفقد حجمه أو يبكي الرطوبة أثناء جلوسه. لا تضرب بياض البيض أو تحريكه بقوة في المكونات الأخرى. بدلا من ذلك، يجب طي المكونات الأخرى بلطف في بياض البيض. أضعاف بضع مرات ممكن لدمج المكونات والحفاظ على أكبر قدر ممكن من الحجم.