زبدة باستد ريب ستيك ستيك وصفة

بشكل غير رسمي، نسمي هذا الطبق "شريحة لحم في مقلاة مع الزبدة" بعد مشهد في وقت مبكر جنون حلقة، على الرغم من أننا لم نر بيتي طبخ الطبق. وتأتي هذه الطريقة في الواقع من الطهاة نجمة ميشلان ألين دوكاس؛ وتذوق يخلق قشرة مذهلة وتكرار التقليب يضمن أن الطهاة شريحة لحم بالتساوي. لا تقلق بشأن كمية كبيرة من الزبدة - تقريبا كل من يبقى وراء في المقلاة. يمكنك أيضا استخدام شرائح اللحم أو شرائح اللحم مع هذه الطريقة، طالما أنها قريبة من 2 بوصة سميكة. بورتهوس و T- العظام لا تعمل كذلك. عظم المركز يحافظ على شريحة لحم من براوننج بالتساوي. شريحة لحم سميكة هذا الكثير من اللحوم لمدة اثنين، ولكن شريحة لحم أرق سوف يفرط في الوقت الذي يتحقق القشرة. (بقايا الطعام كبيرة في السندويشات أو بيف ستروجانوف.)

ملاحظة: إذا كنت ترى يقف الضلع يقف للبيع، وقطع جزار قسم اثنين بوصة (ضلع واحد). أنها سوف يطلق عليه مشوي. ونحن نسميها شريحة لحم.

ما عليك

• 1 2 بوصة سميكة العين الضلع أو ستيك ستيك
• الملح موافق للشريعة اليهودية
• 8 ملاعق كبيرة من زبدة غير مملحة

كيفية جعله

1. قبل ساعتين على الأقل من الطبخ، إزالة شريحة لحم من الثلاجة والملح عليه بشكل حر على كلا الجانبين.
2. عندما تكون جاهزا للطهي، تسخين مقلاة من الحديد الزهر الثقيل على ارتفاع متوسط ​​حتى يصبح المقبض دافئا جدا وقطعة من الماء في المقلاة. (على الرغم من أن الحديد الزهر هو الأفضل بسبب الاحتفاظ بالحرارة، فإن أي مقلاة ثقيلة القاع سوف تعمل.يجب أن يكون عموم كبيرة بما يكفي لعقد شريحة لحم مع مساحة إضافية كافية للحصول على ملعقة تحميص جنبا إلى جنب مع شريحة لحم). اعتمادا على كوكتوب الخاص بك، حجم المقلاة، وكيف تريد شريحة لحمك المطبوخة، وهذا قد يستغرق خمس إلى 20 دقيقة.

1. بات شريحة لحم جافة. عندما تكون المقلاة ساخنة، ضع شريحة اللحم على أحد حوافها في المقلاة. كوك لمدة دقيقة واحدة، ثم تناوب إلى حافة أخرى. تستمر حتى يتم محو محيط كامل من شريحة لحم.
2. أزل المقلاة من الموقد ووضع شريحة اللحم على طبق. تحويل الحرارة إلى متوسطة-منخفضة. انتظر دقيقة واحدة، ثم أضيفي الزبدة واتركها تذوب. اعتمادا على حجم المقلاة، قد تحتاج إلى زبدة أكثر أو أقل. كنت تريد ما يكفي ملعقة بسهولة لتذوق.
3. أعد شريحة اللحم إلى المقلاة، وهذه المرة تضعها على جانب واحد.
4. كوك لمدة دقيقة واحدة، تحميص شريحة لحم مع الزبدة. الوجه وطهي لمدة دقيقة أخرى، لا تزال تحميص. كرر هذا خمس مرات، ثم تحقق من درجة الحرارة عن طريق إدراج التحقيق أو الحرارة الفورية قراءة جانبية في شريحة لحم على الأقل بوصتين. كنت تبحث عن 120 درجة فهرنهايت المتوسطة النادرة. ربما لن يكون هناك حتى الآن، لذلك الاستمرار التقليب والتذوق. قد تضطر إلى القيام بما يصل إلى عشرة أو اثني عشر تقلب.
5. إزالة شريحة لحم إلى رف. السماح الراحة عشر دقائق. شريحة في شرائح 3/8 سميكة وخدمة.أعلى مع الفطر المطبوخ وصلصة النبيذ الاحمر، إذا رغبت في ذلك.

ملاحظة: مع شريحة لحم سميكة، قد يكون أكثر من كافية لتناول وجبة واحدة، اعتمادا على شهيتك. إذا كان لديك بقايا الطعام، وهذه هي كل الأفكار العظيمة لاستخدام ما تبقى.

قام بتحريرها جوي نوردنستروم، خبير وجبات رومانسية

قيم هذه الوصفة أنا لا أحب هذا على الإطلاق. انها ليست أسوأ. بالتأكيد، هذا سوف تفعل. أنا مروحة-أوصي. رائعة حقا! أحبه! شكرا لتصويتك!