اختيار الفلفل الحار والفلفل الحار

فوتو: © ماري إانوتي

كان الفلفل الحار قد عاد إلى الظهور بشكل كبير في السنوات الأخيرة. مرة واحدة في مجال الأطباق العرقية والأسبستوس الفم الفم تظهر، الفلفل الحار والصلصات الساخنة ليست شائعة في كل مكان من الوجبات الخفيفة إلى أكشاك الطعام. وتزايد الفلفل الحار أصبحت تنافسية بشكل إيجابي

قد يكون الفلفل الحار شائعا، ولكن لا يبدو أن هناك إجماع حول كيفية تهجير الفلفل الحار. الفلفل الحار هو الشكل المقبول بشكل عام لفلفل الفلفل الحار كارن وشيلي، مع "E"، هو … اسم أكثر من بلد في أمريكا الجنوبية، ولكن سوف تجد الفلفل الحار، الفلفل، والشيلي تستخدم بالتبادل، للإشارة إلى الفلفل الحار. واحد "L" أو 2 ويبدو أن تعتمد على منطقتك الجغرافية. لأغراض هذه المادة، وسوف تلتصق مع الفلفل الحار.

بغض النظر عن كيفية تهجئة ذلك، ومن المتوقع أن تكون ساخنة. ولكن الساخنة هو مصطلح نسبي وحادث شخص واحد هو ندف شخص آخر. لحسن الحظ هناك العشرات من أصناف للاختيار من بينها، مما يساعد على جعل الفلفل الحار شعبية في جميع المجالات. وهم جميعا مدينون لتراثهم لفلفل بري صغير يعود إلى ما لا يقل عن 000 7 قبل الميلاد في أمريكا الوسطى والجنوبية.

يعود الفضل إلى كريستوفر كولومبوس في منحهم اسم "الفلفل" لأن زينغ ذكره بالفلفل الأسود، وهو نوع غير ذي صلة ( بايبر نيغروم ). جلب شخص على إحدى سفنه الفلفل الحار الأولى إلى إسبانيا ومن هناك كانوا في نهاية المطاف فرقت في جميع أنحاء أوروبا وجنوب شرق آسيا والشرق الأوسط. وكانت بعض الثقافات أسرع لدمجها في الطبخ من غيرها.

على الرغم من أن الفلفل الحار كان يزرع في أمريكا الاستعمارية، إلا أن كل المستعمرات كانت مشوشة منهم. جورج واشنطن وتوماس جيفرسون على حد سواء نمت متنوعة كايين، ولكن شعبيتها الحقيقية كانت في الجنوب الغربي والمنطقة المحيطة نيو اورليانز.

أنواع الفلفل الحار

لا يمكنك دائما أن تقول الفلفل الحار باسمها. جميع الفلفل في جنس الفلفل. هناك 5 أنواع من الفلفل في زراعة. معظم الغرور يزرع عادة، مثل كايين، جالابينوس، وسيرانوس، هي الفلفل أنوم . العديد من الفلفل الحار الآسيوية، وكذلك الفلفل تاباسكو، هي C. Frutescens . هابانيروس و سكوتش بونيه C. chinense. ينتمي فلفل "أجي" الناري مثل "أجاي أماريلو" و "أجاي كولورادو" و "أجي كريستال" إلى C. baccatum . والفلفل البري تشيلتيبينس و تشيليبيكينز، من المناطق في جميع أنحاء المكسيك، هي C. glabriusculum . ومع ذلك فهي تصنف، وهناك الكثير من التنوع.

هاو هوت هوت؟

لم يكن حتى عام 1912 أن أي شخص ابتكر وسيلة لقياس حرارة الفلفل الحار.وجاء طبيب صيدلاني يدعى ويلبر ل. سكوفيل بطريقة مبتذلة نوعا ما، إن لم تكن دقيقة. انه يخفف من الزيوت من مختلف الفلفل في المياه المحلاة وكان المتطوعين تذوقه. قياس سكوفيل كيف كان المخفف من زيت الفلفل أن يكون قبل اختبار لا يمكن الكشف عن أي حرارة. هذا هو المعروف باسم مقياس سكوفيل ويستخدم للأطعمة الأخرى من الفلفل الحار، مثل

وجاء الفلفل الحلو في الصفر وحدات الحرارة سكوفيل (شو) وتعيين شريط البداية. جالابينوس تصنيف 2، 500 شو، وهو ما يعني 2، 500 أجزاء من الماء السكر إلى 1 جزء استخراج جالابينو.

على سبيل المثال، فإن جالابينو في 2، 500 شو سيكون 2، 500 أجزاء من الماء السكر إلى جزء واحد استخراج جالابينو. وارتفاع شو، وأكثر سخونة الفلفل. وسجل هابينيرو 350، 000 شو.

اليوم يستخدمون جهاز كروماتوغرافيا، وهو أكثر دقة بكثير. ومع ذلك، فإن نفس النوع من الفلفل الحار نمت تحت ظروف مختلفة يمكن أن تختلف على نطاق واسع في مستوى الحرارة. (المزيد عن ذلك في وقت لاحق.) غريبة عن ما هو أهم الفلفل في العالم؟

تابع إلى 2 من 3 أدناه.

02 من 03

فئات الفلفل الحار تنمو

"الفطالي" هي نوع من الفلفل هابينيرو مع الحرارة الدخان. فوتو: © ماري إانوتي

الأنواع الشائعة من الفلفل الحار تنمو

بالإضافة إلى التصنيفات النباتية التي ذكرتها أعلاه، غالبا ما يتم تجميع الفلفل الحار بواسطة شوس و شكل ثمارها. وهنا بعض من الأصناف الأكثر شعبية، من أجل تصنيفات الحرارة:

• أنهايم - طويل، الفواكه مدبب مع جدران رقيقة إلى حد ما. متوسطة إلى حرارة خفيفة (1، 000 - 5، 000 شو)
• جالابينو - فلفل قصير، مع جدران مدببة وسميكة. متوسطة إلى حرارة خفيفة (2، 000 - 5، 000 شو)
• سيرانو - قصيرة ونحيفة مع متوسطة سميكة … المزيد من الجدران. متوسطة إلى حرارة عالية (10، 000 - 25، 000 شو)
• كايان - طويلة، رقيقة، التقويس الفواكه مع الجدران رقيقة (مثالية للتجفيف). متوسطة إلى حرارة عالية (25، 000-50، 000 شو)
• تاباسكو - قصيرة جدا ومدبب، مع جدران رقيقة. متوسطة الحرارة العالية. (30، 000 - 60، 000 شو)
• التايلاندية - صغيرة ونحيلة، مع الجدران. أكثر حرارة من نكهة. متوسطة الحرارة العالية. (50، 000 إلى 100، 000 شو)
• هابانيرو - قصيرة، مربعات الفواكه مع الجدران رقيقة. ارتفاع الحرارة. (150، 000 - 350، 000 شو)
• شبح - قصيرة، القرفصاء، الفواكه مدبب قليلا مع جدران رقيقة. حرارة عالية للغاية. (1، 000، 000+ شو)

لماذا أي شخص أكل الفلفل الحار؟

في حين أن بعض الفلفل الحار مجرد حارة، معظمها أيضا نكهات متميزة، من الفواكه إلى الدخان. بالإضافة إلى نداء طعمها، ويعتقد أيضا أن الحرارة - وما ينتج عنها من ألم - لتحفيز إنتاج الاندورفين، والتي تنتج الشعور بالرفاه، وبمجرد أن يزول الألم. انها الكثير مثل متعة خدش حكة أو عداء عالية.

تابع إلى 3 من 3 أدناه.

03 من 03

نصائح لزراعة الفلفل "الساخنة" حقا

- 3>>

فوتو: © ماري إانوتي

تزايد الفلفل الحار مع الحرارة الحقيقية

في حين أن اختيارك من التنوع سوف تلعب بالتأكيد دورا كبيرا في كيفية حار الفلفل الحار الذي تنمو تتحول إلى يكون هناك عدد قليل من ظروف النمو التي من شأنها تحسين الحرارة.

1. اختار أصناف مع مواسم أقصر نموا. بعض الفلفل الحار لا تبدأ في وضع الزهور والفواكه حتى تبدأ الأيام لتقصير، في الخريف. لقد كان لي هذه المشكلة مع واحدة من بلدي هابانيرو أنواع المفضلة، 'فاتالي'. الفلفل مع موسم النمو أقصر سيكون … المزيد من الوقت لنضج تماما وتطوير الحرارة.
2. يبدو أن درجات حرارة الهواء الساخن والتربة تزيد من مستوى الحرارة في الفلفل. في حين أننا لا نستطيع السيطرة على الطقس، يمكنك تغطية التربة مع البلاستيك الأسود، إلى فخ وزيادة درجة حرارة التربة.
3. تنمو النباتات الخاصة بك على الجانب الجاف. لا حجب الماء تماما، ولكن يكون بخيل معها. السماح للنباتات أن تبقى جافة لعدة أيام قبل سقي مرة أخرى.
4. الذهاب السهل على الأسمدة، وخاصة الأسمدة النيتروجينية، ولكن حتى السماد. جنبا إلى جنب مع الحد الأدنى من المياه، وتنمو النباتات الخاصة بك على الجانب الهزيل. أنا لا أقترح عليك التأكيد النباتات الفلفل الخاص بك، ولكن لا تدليل لهم. الحصول عليها أنشئت في الربيع، ثم السماح لهم دفاع عن أنفسهم.
5. لا تخافوا من حشد نباتات الفلفل. وسوف محاربة كل أصعب لضبط الفواكه.

وفيما يلي أساسيات وعدد قليل من النصائح لزراعة الفلفل الحار في الحديقة الخاصة بك.