كلينتون ستريت باكينغ Co. وصفة بليبيري بانكاكيس

مرتين، صوتت مجلة نيو يورك على فطائر العنب نيل كلينبرغ الأفضل في المدينة. هذه هي جيدة حقا! سر نيل هو فصل البيض وطي بلطف في البيض البيض الجلد. إذا كنت لا تهتم بالتوت البري، يمكن استبدال الموز والجوز. انهم حتى مذهلة مذهلة مع شراب القيقب الحقيقي.

ما تحتاجه

• 4 كوب دقيق (آل-بوربوس)
• 1 ملعقة كبيرة مسحوق الخبز (بالإضافة إلى ملعقة صغيرة)
• 3/4 كوب سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 6 كبير
• 3 كوب حليب (كله)
• 3/4 كوب زبدة (غير مملح، ذاب، بالإضافة إلى ملعقتين صغيرتين غير مطوية للشواية)
• 1 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا
• 2 1/2 كوب توت (أو الموز المقطع و 1 كوب من الجوز المفروم)
• 1/2 كوب سكر (حليب أو سكر قرفة للتغليف)
• اختياري: زبدة القيقب

كيفية جعله

وهنا سر الفطائر لدينا: نحن أضعاف البيض البيض في الخليط. اكتشف نيل في وقت مبكر في وجود المخبز أنه إذا طبق تقنياته الفرنسية - أي جعل كعكة أخف وزنا من قبل للطي في البيض (تقريبا مثل سوفلي) - الخليط يحصل أخف وزنا ولكن يحتفظ مرونة الربيع الذي يجعل لفطيرة المناسبة . المفتاح الآخر إلى الفطائر الرائعة هو تجنب الإفراط، مما يخلق الغلوتين في الدقيق ويجعلها صعبة.

1. قم بفحص جميع المكونات الجافة في وعاء كبير (ويفضل أن يكون الفولاذ المقاوم للصدأ): الدقيق ومسحوق الخبز والسكر والملح.
2. في وعاء آخر، خفقت معا يولكس والحليب والزبدة المذابة والفانيليا حتى جنبا إلى جنب. خفقت الخليط الرطب في الخليط الجاف. وينبغي أن تكون النتيجة مقطوعة قليلا، ولكن جنبا إلى جنب لتشكيل الخليط.
3. سوط بياض البيض في وعاء خلط متوسط ​​حتى تصل إلى قمم متوسطة (لينة في الوسط). يمكنك إما سوط لهم باليد مع خفقت أو وضعها في وعاء من خلاط كهربائي لسوط. كن حذرا، كنت لا تريد أن أوفيروشيب البيض البيض.
4. خلط بلطف نصف البيض مخفوق في الخليط مع ملعقة كبيرة من المطاط. ثم أضعاف بلطف النصف المتبقي في الخليط. تذكر: يجب أن يكون هذا الخليط قليلا مقطوع ولها أجزاء كبيرة من بياض البيض غير مدرجة تماما. يجب أن تبدو مثل ويتيكابس في المحيط مع رغوة على القمة. (ستستمر الخليط بضع ساعات في البراد دون أن تتفكك كثيرا).
5. تسخن صينية الخبز - إما صينية كهربائية أو صينية مسطح مسطحة أو صينية مسطحة كبيرة - من 350 إلى 375 درجة فهرنهايت. شحذ صينية الخبز الساخنة مع الزبدة المتبقية. إسقاط كوب (حوالي 4 ملاعق كبيرة) من الخليط فطيرة على صينية الخبز ويطهى لتعيين. إضافة 1 ملعقة كبيرة العنب البري أو شرائح الموز و 1 ملعقة صغيرة الجوز قبل تحويل الفطائر. أبدا إضافة الفاكهة إلى المزيج. دائما إضافة الفاكهة إلى الفطائر مرة واحدة انهم على صينية الخبز.عندما ترى فقاعات تبدأ في تشكيل على رأس، ورفع فطيرة في منتصف الطريق حتى نرى ما اذا كان البني الذهبي ومتموج على حواف. إذا كان مستعدا، الوجه فطيرة.

1. عندما يكون الفطيرة بني ذهبي على كلا الجانبين، أزل مع ملعقة. كرر مع العجين المتبقية وملء، والطبخ العديد من الفطائر في وقت واحد. مقبلات مع سكر الحلويات للفطائر التوت، وسكر القرفة للجوز الموز. يقدم دافئا مع زبدة القيقب.

خطأ شائع

العديد من الطهاة لا تسخن صينية الخبز بما فيه الكفاية، وهذا هو السبب في أن الفطيرة الأولى عادة ما تكون دود. تأكد من أنها ساخنة جدا، ثم وضع الزبدة على. ملعقة صغيرة أو ملعقة كبيرة على ما يرام. استخدام ما يكفي بحيث فطيرة لا عصا.

ملاحظة: لضمان أن البيض يصل إلى أقصى ارتفاع، نظيفة وجافة جميع الأواني الخاصة بك. أيضا، عند فصل، يجب الحرص على عدم الحصول على أي صفار في البيض. قمم هي "لينة" عند وضع إصبعك في البيض وأنها تقع أكثر. قمم هي "متوسطة" عند وضع إصبعك في وأنها بالتنقيط أكثر قليلا والوقوف. قمم "شديدة" تتطور عند سوط البيض أطول وأنها البقاء حتى.

أعيد طباعته بإذن من كلينتون St. باكينغ كومباني كوكبوك بي ديدي لهمان أند نيل كلينبرغ (ليتل، براون أند كومباني، 2010). شراء على أمازون