لحم البقر الضلوع: كبير على نكهة؛ كبير في الحجم

تونيك فوتو ستوديوس، ليك / فوتوغرافر's تشويس / جيتي إيماجيس

قد لا تحصل الأضلاع لحم البقر على نوع من الاحترام أن أضلاع لحم الخنزير القيام به، ولكن هذه العصي العملاقة من اللحوم لا تنتج الشواء رائعة. المدخن منخفضة وبطيئة، وسوف ينتهي بك الأمر مع لوحة كاملة من الخير. على غرار الأضلاع لحم الخنزير، فمن المهم لطهي لحوم البقر مجرد حق، لتقديم الدهون وإنتاج عطاء، رطبة، ونكهة النتيجة النهائية.

بدء العملية عن طريق تقليم الدهون الزائدة وإزالة الغشاء من الجانب العظام من الأضلاع.

إزالة الغشاء هو المفتاح لنتيجة لذيذ. أضلاع لحم البقر لديها غشاء سميك، صعبة بمثابة حاجز لكل من الدخان والتوابل من فرك. لحسن الحظ، والغشاء من السهل جدا لإزالة. مع سكين حادة، تبدأ في زاوية واحدة ورفع بلطف الغشاء من العظام. مرة واحدة لديك بداية جيدة، والاستيلاء عليها مع منشفة ورقية للحصول على قبضة قوية وسحب. قد يستغرق قليلا من القوة ولكن إذا كنت حذرا وسحب بالتساوي وحزم، يجب أن تكون قادرة على رفع تشغيله في قطعة واحدة.

الآن بعد أن الغشاء هو خارج، إعطاء الأضلاع غسل جيد. تقليم أي قطعة فضفاضة من الدهون أو اللحوم ولكن لا تقم بإزالة الكثير من الدهون. هذا ضروري للمساعدة في الحفاظ على الأضلاع رطبة كما أنها تطبخ ومعظم الدهون سوف تذوب بعيدا أثناء عملية الطهي على أي حال. مرة واحدة تنظيفها وقلصها، إضافة فرك التوابل جيدة ومكان في المدخن مسخن.

على الرغم من أنه يمكن طهي أضلاع اللحم البقري على الشواية، فإنه نادرا ما ينتج نوع من الرقة والنكهة التي يفعلها من المدخن.

الدخان رفوف كاملة، كبيرة كما المدخن الخاص بك وسوف تسمح. وعادة ما تقطع أضلاع لحم البقر إلى رفوف من 4 أو 5 عظام، والتي لا تزال قطعة كبيرة جدا من اللحم. احرص على عدم منع تدفق الهواء في المدخن. وهذا قد يتطلب القيام ببعض التراص، ولكن في محاولة لإعطاء الأضلاع لحم البقر أكبر قدر ممكن من المساحة للسماح للدخان الحصول عليها.

إذا كنت بحاجة إلى كومة ألواح الأضلاع على بعضها البعض، ثم يجب إعادة تكديس لهم أثناء عملية التدخين لتوزيع نكهة الدخان على حد سواء.

يجب أن تدخن هذه الأضلاع في حوالي 225 إلى 250 درجة ف. وجدت أنها سوف تكون عطاء ولذيذ بعد 6 إلى 7 ساعات على المدخن. ولكن تذكر كلما ذهبت مع انخفاض درجة الحرارة، والمدخن الأضلاع ستكون.

عادة ما أضع صلصة الشواء على الأضلاع خلال الساعة الأخيرة من التدخين. قطعها في الأضلاع الفردية وتخدم على لوحات كبيرة جدا مع الكثير من المناديل. أحب أن أضلاع إضافية، ولكن خطة على حوالي 3 الأضلاع للشخص الواحد.