الكاجون وصفة التوابل السوداء

في الطبخ الكاجون، "الأسود" هو طريقة لطهي الأسماك واللحوم والدواجن بحرقها على حرارة عالية جدا في مقلاة من الحديد الأسود. وقال الشيف بول برودوم أن الطبق أصبح ضرورة في مطعمه نيو أورليانز، K-بول لويزيانا المطبخ. لم يكن لديه شواء أو السمندل، لذلك اعتمد على مقلاة الحديد الأسود لإعطاء الطعام نسيجه قشر. استخدم لأول مرة مصطلح "أسود" لوصف طبق من السمك الأحمر في كتاب الطبخ الخاص به، مطبخ شيف بول برودوم لويزيانا .

هذا الخليط من التوابل والأعشاب المجففة يشبه مزيج التوابل الشيف برودوم المستخدم في وصفته ريدفيش الأسود. هذه الوصفة يجعل ما يكفي لموسم حوالي 6 إلى 8 شرائح السمك الكبيرة.

لقد قمت بتضمين وصفة أساسية لسمك البحر الأحمر تحت تعليمات التابل الأسود.

وصفة ذات صلة: مزيج التوابل الكاجون، ملح الحرة

ما ستحتاج

- 2>>

• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
• 2 ملعقة صغيرة من الملح
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
• 1/4 إلى 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار كايين < 2 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود
• 1/2 ملعقة صغيرة المجففة ورقة الزعتر
• 1/2 ملعقة صغيرة المجففة أوراق أوريغانو
• كيفية جعله

مزج المكونات جيدا وقم بتوصيلها إلى شاكر.

1. ختم جيدا وتخزينها في مكان بارد وجاف.
2. يجعل 1/4 كوب ضئيل.
3. الأساسية بلاكديند ريدفيش

الهواء سوف تحصل دخان باستخدام هذه الطريقة، لذلك إيقاف التنبيه الدخان و تشغيل مروحة العادم.

1. ضع مقلاة من الحديد الزهر كبيرة على حرارة عالية حتى تكون ساخنة جدا، حوالي 8 إلى 10 دقائق.
2. تذوب حوالي 1 كوب من الزبدة. ضعي 1/3 كوب من الزبدة في وعاء ضحل واسع، واضبط الزبدة المتبقية جانبا.
3. تراجع سمك ريدفيش (حوالي 1/2 بوصة سمك) في وعاء ضحلة من الزبدة المذابة إلى معطف بدقة ثم رش شرائح بشكل متحرر مع مزيج التوابل. الموسم بالتساوي قدر الإمكان.
4. ترتيب شرائح السمك في المقلاة ورذاذ كل شريحة مع حوالي 1 ملعقة صغيرة من الزبدة المذابة المتبقية. طهي شرائح (كشف) حتى متفحمة يبحث. تحويل الشرائح مرة أخرى رذاذ مع حوالي 1 ملعقة صغيرة من الزبدة. كوك لمدة 2 دقائق أكثر. يقدم السمك الساخن مع بعض الزبدة المذابة على الجانب لكل ضيف.