اختيار الأسماك والمأكولات البحرية للسوشي أو الساشيمي

جيمس أند جيمس / جيتي إيماجيس

تقريبا كل الأسماك أو غيرها من المخلوقات البحرية صالحة للأكل، ولكن ليس الجميع هو الطعام الصالحة للأكل. وكانت الأسماك الخام في الموضة في الغرب لبعض الوقت، ولكن السوشي والساشيمي كانت جزءا من المطبخ الياباني لعدة قرون. اتبع زمام المبادرة لمعرفة أي الأسماك التي يمكن أن تأكل الخام.

سوف تجدني في كثير من الأحيان أن أقول أنه يمكنك استخدام "أي الأسماك التي تجد في شريط السوشي" لأي من الأطباق الخام أنا ميزة على هذا الموقع. ماذا يعني ذالك؟

ماذا لو كنت أبدا إلى شريط السوشي؟ حسنا، دعونا نبدأ قبالة مع الأسماك الخام الكلاسيكية سترى في السوشي يا، كما أنها تسمى في اليابان:

- <> التونة

• ، من أي نوع (زعانف، زعفران، بيجي، سكيبجاك، بونيتو، ألباكور وبعض نادر آخرون) سمك السلمون
• ، على الرغم من أن أكثر على هذه الأسماك الشعبية في وقت لاحق . المحار
• ، الاسكالوب و أذن البحر - على الرغم من عدم المحار، والتي في حين الخام الخام، لا تسير على ما يرام مع الأرز السوشي. يلوتايل
• ، وهو نوع من الأسماك جاك دعا هماشي باللغة اليابانية. بلدي الأسماك الخام المفضلة. الهلبوت
• أو فلوندر ، المعروفة باسم هيرام في السوشي الكلام. الحبار
• ، والذي عادة ما يكون مطهو بالفاكهة لبضع ثوان. جيززارد شاد
• . نعم، هذا السمك الطعم المكالمة اليابانية كوهادا هو المحترم في بعض الدوائر. أنا أحب ذلك لأنه مريب - ولكن ليس بطريقة سيئة. جميع أشكال
• الماكريل ، سابا أو أجي باللغة اليابانية، على الرغم من أنهم يعاملون دائما بالخل قبل التقديم. سيباس
• ، بورجيز و سنابر . كلها باس مثل الأسماك، وجميع ينظر عادة في أماكن السوشي تحت أسماء تاي وسوزوكي. وغالبا ما يتم التعامل معها أيضا قبل أن تخدم الخام.

الآن سأضيف هذا:

أي الأسماك المستزرعة من الولايات المتحدة أو النرويج أو بريطانيا أو نيوزيلندا أو كندا أو اليابان. هذه البلدان لديها معايير صارمة بشأن النظافة ولن تجد الطفيليات في أسماكها المستزرعة - حتى أسماك المياه العذبة مثل سمك السلمون المرقط أو سمك الحفش. هل أقول الطفيليات

؟ نعم. فعلت. الطفيليات هي حقيقة من حقائق الحياة عند تناول اللحوم، وهذا هو أحد الأسباب التي جعلت البشر يقررون طهي طعامهم منذ آلاف السنين. الحرارة تقتل الديدان. لذلك لا الصقيع، ولكن بعض يمكن البقاء على قيد الحياة الفريزر المنزل (وإن لم يكن الفريزر مربع جيد).

هذا هو السبب في أنني أوصي لك أن

كل المأكولات البحرية عليك أن تقرر أن تأكل الخام يكون المجمدة سابقا. انها مجرد أكثر أمنا بهذه الطريقة. نعم، طازجة أفضل في معظم الحالات، ولكن حتى الطهاة السوشي المهنية تجميد سمك السلمون أولا - السلمون هو عرضة بشكل غير عادي للطفيليات. المخلوقات تحتاج إلى القلق هي الديدان القد، وختم الديدان، والديدان الشريطية. الديدان سمك القد هي بالطبع وجدت في سمك القد، الحدوق، بولوك، وهيك. فهي مرئية بسهولة للعين المجردة ويتم إزالتها بسهولة - إذا قبض عليهم.جيدة نيو انغلاند الأسماك المنازل "شمعة" أسماكهم عن طريق وضع شرائح على مربع ضوء للكشف عن الديدان. الآن أنت تعرف لماذا لا ينظر أبدا سمك القد في شريط السوشي.

يتم العثور على الديدان الختم في سمك السلمون والماكريل وسمك الصخور المحيط الهادئ و جاكسميلت وبعض الهلبوت وغيرها من المستنقعات - حتى الظل على الساحل الغربي. هذا هو السبب في أن الماكريل تعامل بالخل في إعداد السوشي. هذه الديدان هي الأشياء البني الصغير الذي حليقة مثل الربيع. يمكنك أن تفوت عليها إذا كنت لا ننظر بعناية، ولكن إذا كنت تبحث (و

دائما تبدو مع جاكسملت والرنجة) يمكنك اختيار بها. لن يقتلك سمك القد ولا دودة القش. إذا كنت تأكل واحدة، فإنها تمر عادة الحق من خلال لكم، وأنك لن تعرف أبدا. ولكن في بعض الأحيان أنها سوف تعلق بنجاح على المعدة الخاصة بك، مما تسبب في الغثيان وآلام في البطن. سوف يموتون قريبا بما فيه الكفاية، ولكن ليس قبل أن تكون غير سارة.

الديدان الشريطية هي أبعد بكثير. وهم يعيشون في الكثير والكثير من أسماك المياه العذبة، لدرجة أن الحماقة فقط حتى التفكير في تناول سمك السلمون المرقط البري أو اللحم الخام باس. الدودة الشريطية

يمكن العيش داخل الناس ويمكن أن تنمو إلى 20 قدما طويلة داخلك. إك! ما لم يتم استزراعها، تخطي الساشيمي الوالي. عامل رئيسي آخر في تناول الأسماك النيئة هو نضارة

. وغني عن القول أن الأسماك التي لم يعامل بشكل جيد من الثانية التي جاءت على السكك الحديدية من القارب لن تكون سمكة جيدة لتناول الطعام الخام. يتم صيد الأسماك ذات الجودة السوشي بسرعة، وتزدهر عند التقاطها، وتقطيعها بعد فترة وجيزة تماما. لا يهم. كثير. قطعة من الأسماك يمكن أن تكون جيدة تماما لتناول الطعام المطبوخ ولكن الخام الخام. الطبخ يقتل الكثير من البكتيريا والتي تبدأ في تتراكم في الأسماك الخام بعد أن يموت.

إذا كنت صيد السمك وتريد أن تأكل منها الخام، تذكر الأسماك التي يمكنك القيام بذلك مع من القائمة أعلاه. وهي ليست شاملة، ولكنها دليل جيد.

إذا كنت قبض على مثل هذه الأسماك، كما تفعل الايجابيات القيام به:

انزلق عن طريق التقطيع من خلال الخياشيم و / أو قطع شريحة بالقرب من الذيل على طول الطريق إلى العمود الفقري.

• أمعاء السمك على القارب. معظم الديدان التي وجدت في الأسماك عاشت مرة واحدة في شجاعة الحيوان، ثم هاجروا إلى الجسد بعد وفاة الأسماك. سريع الغش يمنع ذلك في معظم الحالات.
• جلب الجليد على القارب، حتى في الطقس البارد. شراء العديد من الجنيهات، ومن ثم شراء حقيبة واحدة أكثر: انها يستحق كل هذا العناء.
• لا تدع كل هذا يخيف لك: تناول الأسماك النيئة هو وسيلة رائعة للاستمتاع المأكولات البحرية. أكل الأسماك النيئة عدة مرات في الشهر. مجرد أن تكون ذكية حول ما تفعلونه، وعليك أن تكون على ما يرام.