وصفة صلصة مورناي الكلاسيكية

هذه الوصفة صلصة مورناي هو صلصة البشاميل الكلاسيكية (المصنوع من الحليب كامل الدسم وإلا فإنه سيكون مائي) المخصب مع جبن غرويير و بارميزان.

انها مرافقة مثالية للبيض (البيض مورناي، والاختلاف على البيض بينيديكت المصنوعة من صلصة مورناي بدلا من هولانديس المعتادة، هو الكلاسيكية الفرنسية) وكذلك المعكرونة والخضروات.

قد ترغب أيضا في إلقاء نظرة على الصلصات الأم الخمس من المطبخ الفرنسي الكلاسيكي (البشاميل هو واحد منهم).

- <>>

ما تحتاجه

• 3 ملاعق كبيرة من الزبدة (لا السمن أو المخلوط) مقسمة
• 1/3 كوب دقيق لجميع الأغراض
• 2 3/4 كوب كامل الدسم
• 2 إلى 3 فصوص كاملة
• 1/4 بصل مقشر
• 1 ورقة
• 2 أوقية مبشور جبن غرويير
• 2 أوقية مبشور جبن البارميزان

- 2>>

كيفية جعله

1. في مقلاة ثقيلة القاع، تذوب 2 ملاعق كبيرة من الزبدة على نار متوسطة منخفضة، ثم يقلب في الدقيق لتشكيل رو. طهي رو لمدة 2 إلى 3 دقائق، واثارة في كثير من الأحيان حتى طهي معظم الماء بها (انها سوف فقاعة أقل)، والذي يسمح أيضا طعم الدقيق الخام لطهي الطعام.
2. أضف ببطء 2 1/2 كوب من الحليب أثناء الخفق أو التحريك باستمرار بحيث يتم دمج السائل في رو دون تشكيل كتل.

1. عصا القرنفل في البصل وإضافة إلى الصلصة جنبا إلى جنب مع ورقة الخليج. ينضج لمدة 20 دقيقة أو حتى يتم تخفيض بنسبة حوالي 20 في المئة.
2. قم بإزالة أوراق البصل والبصل، ثم قم بتوصيل الصلصة من خلال مصفاة شبكة دقيقة أو مصفاة مبطنة بطبقة من الجبن. تأكد من استرداد العديد من القرنفل كله كما قمت بإضافتها في الأصل.
3. ارجع الصلصة إلى المقلاة. أضيفي جبن غرويير و بارميزان وقلبي حتى ذاب الجبن.
4. قم بإزالتها من الحرارة، ثم قم بإثارة الزبدة المتبقية من الزبدة وضبط الاتساق مع بعض أو كل الحليب المتبقي 1/2 كوب إذا لزم الأمر. خدمة على الفور.

صلصة مورناي الاختلافات

في المطبخ الكلاسيكي، كانت هناك اختلافات في مورناي حيث بدلا من جعلها مع قاعدة البشاميل كما هو الحال هنا، أنها مصنوعة مع الدجاج أو الأسماك الأسهم مما يجعلها الاختلاف على صلصة velouté بدلا من ذلك .

هذا منطقي إذا كنت تخدم صلصة الانتهاء مع الدجاج أو الأسماك أو المأكولات البحرية. في الواقع، قد يجد بعض الناس صلصة مورناي القياسية لتكون غنية بعض الشيء للأسماك والمأكولات البحرية (ثم مرة أخرى، انظر جراد البحر مورناي).

في التقليد الفرنسي الكلاسيكي، لا يمكن أن يكون لديك الكثير من كريم، زبدة، أو الجبن. من ناحية أخرى، في الطبخ الإيطالي، انها تعتبر رجس لخدمة الأسماك مع الجبن. وهكذا تكون. ربما يمكن لشخص ما الحصول على طاه فرنسي وشيف إيطالي للجلوس واتخاذ قرار المطبخ الذي هو متفوقة. يمكنهم العودة إلينا في بضعة قرون ربما.

في هذه الأثناء، لا تتردد في خدمة صلصة مورناي الأساسية مع الدجاج والسمك ولكن تفعل تجربة الدجاج و / أو الأسماك velouté الإصدارات إذا أردت.

قد تجد أن الإصدار velouté أخف يعمل بشكل أفضل في بعض الحالات.

قيم هذه الوصفة أنا لا أحب هذا على الإطلاق. انها ليست أسوأ. بالتأكيد، هذا سوف تفعل. أنا مروحة-أوصي. رائعة حقا! أحبه! شكرا لتصويتك!