ما هي الأطعمة ذات الدهون المنخفضة حقا مثل

ملفات تعريف الارتباط العادية والسفلى. فيونا هينز

من المتفق عليه عالميا تقريبا أنه في معظم الحالات، إصدارات منخفضة أو أقل من الدهون من الأطعمة المشتراة متجر فقط لا طعم نفسه، وبالتأكيد ليست جيدة كما نظرائهم كامل الدهون. عندما تتم إزالة الدهون، وعادة ما يأخذ مكانها. وهذا غالبا ما ينطوي على إضافة قائمة طويلة من المستغرب من المكونات. على الرغم من أن بعض منتجات الألبان قليلة الدسم، مثل اللبن قليل الدسم العادي والحليب الخالي من الدسم، هي في معظمها خالية من المضافة، والعديد من المنتجات الأخرى قليلة الدسم أو خالية من الدهون ليست كذلك.

خذ الجبن، على سبيل المثال. لدي اثنين من أحواض في الثلاجة بلدي: النسخة العادية، الذي يسرد ثمانية المكونات، والنسخة خالية من الدهون، والذي يسرد 15-ما يقرب من ضعف عدد! فما هو على الأرض في النسخة خالية من الدهون؟

مع الدهون، مع السكر والصوديوم والصمغ

السكر بالقرب من أعلى القائمة في الجبن الخالي من الدهون. المستحلبات - التي تساعد المكونات عصا معا، و مكثفات تمثل معظم بقية المكونات الإضافية. لسبب ما، يتم إضافة التلوين، مما يجعل ما اعتقدت كان الجبن كريم أبيض تماما، أم، والأبيض. ولكن بالتأكيد، ليس هناك الدهون، وتقريبا لا الكوليسترول. الغريب، على الرغم من قائمة السكر في وضع عال، وهناك 1 غرام فقط من السكريات لكل وجبة في الجبن كريم خالية من الدهون، مقارنة مع 2 غرام في الجبن كريم العادية، والتي لا تسرد السكر على الإطلاق (ولكن السكر يأتي في العديد من المقنعة) . محتوى الصوديوم هو أعلى بكثير في النسخة خالية من الدهون.

ببساطة، وظيفة الدهون هي إضافة نكهة والملمس إلى الأطعمة. وتستخدم السكريات والأملاح والنكهات الكيماوية بشكل روتيني لتحل محل النكهة في منتجات قليلة الدسم؛ والمكونات الغريبة مثل الكاراجينان، الصمغ زنتان، الصمغ الجراد، صمغ الغار، الجينات الصوديوم، وغيرها الكثير، تضاف إلى رشاقته المنتج أو عقدها معا.

وتسمى هذه المكونات الخاصة بدائل الدهون، ويمكن أن تكون مشتقة من الكربوهيدرات، والبروتين، أو، ما يكفي من الدهنية، مصادر الدهون (المعدلة كيميائيا، بطبيعة الحال). مع كل هذه المواد المضافة، فإنه لا عجب الأطعمة قليلة الدسم طعم مختلفة جدا. أم أنها؟ بعد كل شيء، وظيفة هذه بدائل الدهون هو تكرار العديد من الصفات التي تعطي الدهون إلى الغذاء، بما في ذلك الذوق.

اختبار الذوق

كان راعي الصف الرابع، الذي كان يبحث عن مشروع سسينس-فير المرح، أنه سيكون من المثير للاهتمام معرفة ما إذا كان الناس يستطيعون حقا تذوق الفرق بين الأطعمة الكاملة الدسم وخفض الدهون / قليل الدسم أو خالية من الدهون نظرائهم، دون معرفة ما هو مسبقا. كانت فرضيتها هي أنه في جميع الحالات تقريبا، يمكن للأشخاص أن يكونوا قادرين على تذوق الفرق، ومعرفة أي إصدار كان.نتائجها، بعد اختبار 11 الأطعمة المختلفة على 11 شخصا (مزيج من الاطفال والكبار)، لم تكن واضحة جدا. >>>> انظر الصفحة التالية >>>

مقارنة الأطعمة ذات الدهون المنخفضة والدهون الكاملة

ابنتي اصطفت ما يلي:

الكوكيز العادية والمخفضة الدهون أوريو

• العادية وانخفاض فلفل برينجل
• دهن عادي و قليل الدسم تشيز-إيت كراكرز
• دجاج دسم فولدلفيا
• زبدة الفول السوداني العادية و المنخفضة الدسم
• داريغولد الحليب الكامل و الحليب الخالي الدسم < شرائح جبن كرافت العادية والدهون
• زبدة نانسي كاملة الدسم والدهون
• الشوكولاته العادية والدهون …
• العادية والخفيفة هاجن داز الشوكولاته الآيس كريم
• الكوكيز الشوفان المرقط العادية وغير الخالية من الدسم
• وكان هذا مزيج لطيف من الأطعمة الحلوة والمالحة، مقدد وناعمة، بدرجات متفاوتة من الدهون بها.
• هذا واحد … لا، هذا واحد

ملاحظة كان تذوق رائعة. حاول الناس نسخة واحدة من طعام معين تليها الآخر، والذهاب إلى الوراء وإلى الأمام بينهما لمحاولات الثانية والثالثة. ومن الواضح أن مهمة أصعب بكثير مما يتوقعه الجميع. وكان البالغون مشوشين في سن 10 سنوات. في كثير من الحالات، يمكن للناس تذوق شيء مختلف في الأطعمة ولكن لا يمكن أن تقرر أي من المنتجات كان الدهون الكاملة أو أقل من الدهون.

في نهاية اليوم، تباينت العشرات، مع بعض الناس التخمين بشكل صحيح عدد قليل من اثنين من أصل 11 من الأطعمة، لشخص واحد يسجل تسعة من أصل 11. وفيما يتعلق الأطعمة كانت "الفائز، "من حيث أن الناس قادرين على تمييز الفرق وتحديد الإصدارات العادية وخالية من الدهون بشكل صحيح، كان بودنغ الشوكولاته، مع 10 من أصل 11 شخصا الحصول على حق.

على الرغم من أن ثمانية فقط من المشاركين ال 11 ذاقت عينة الزبادي، إلا أن شخصا واحدا فقط حدد بشكل كامل الدهون الكاملة من الدهون الخالية من الدهون.

كنا نحسب الحليب سيكون من السهل جدا على الناس لتخمين، وعلى الرغم من أن ما يقرب من ثلاثة أرباع الاختبار تميزت بشكل صحيح الحليب كامل الدسم من الحليب الخالي من الدهون، تلك التي حصلت على خطأ قالت أنها كانت قد عرفت ببساطة عن طريق النظر في عينات الحليب قبل شرب لهم، لذلك اختار عمدا لتذوق لهم "أعمى. "

لا المحاسبة عن الذوق

ماذا يثبت كل هذا؟ في الواقع، ليس كثيرا. لقد كان مشروعا رائعا في مجال العلوم، شارك فيه ما يقرب من اثني عشر شخصا، لا يكاد يحظى بأهم عناوين الأخبار الصحية (على الرغم من أنه حقق نجاحا كافيا للفوز بالجائزة الأولى في معرض العلوم في واشنطن عام 2006). الطعم هو، حسنا، مسألة الذوق، وبعض المنتجات أقل الدهون هي بوضوح ليست فظيعة كما يعتقد البعض منا (على الرغم من أن بعض!). وما هو مستساغ لشخص واحد قد لا يكون لشخص آخر.

ولكن إذا كنت تريد أن تأكل الدهون منخفضة دون الكثير من إضافات غريبة ورائعة السبر، في محاولة لتجنب الأطعمة المصنعة قدر الإمكان. بعض الوصفات تتطلب بدائل لإسقاط محتوى الدهون، وهذا أمر جيد. وعادة ما تكون الأصناف قليلة الدسم أفضل من الأصناف الخالية من الدهون، وخاصة في الطهي، حيث أن بعض المكونات البديلة للدهون ليست مستقرة للحرارة.في بعض الأحيان نوعية أقل من الدهون أو خالية من الدهون الغذائية يعتمد على العلامة التجارية. بعض الشركات المصنعة للأغذية محاولة لا تحل محل الدهون مع السكر والملح، ولكن نوعا من بديلا وكيل سماكة هو في معظمه لا مفر منه.

إذا لم يكن هناك شيء سوى فعل الشيء الحقيقي، ثم علاج نفسك من وقت لآخر واستخدام المنتجات كامل الدسم ماما. ولكن حذر من أن يكون حذرا: حتى بعض السلع كامل الدهون لديها الكثير من المواد المضافة.

التقط حوضا من القشدة الحامضة الكاملة الدسم، وقد ترى الكثير من اللثة ومكثفات أخرى مدرجة. وأخيرا، تذكر أن الأطعمة أقل الدسم يجب أن لا تزال تستهلك في الاعتدال، ومفيدة فقط إذا كانت تساعد على خفض السعرات الحرارية مقارنة مع النسخة الأصلية من الطعام. ببساطة استبدال الدهون مع السكريات والأملاح ليست هي الإجابة على مشاكل الصحة والوزن لدينا.