المكونات الأساسية في الطبخ المغربي

على الرغم من أن بعض المغاربة هم من الحد الأدنى عندما يتعلق الأمر بالتسوق في الطعام، إلا أنهم يشترون ما يحتاجون إليه لمدة يوم أو يومين، فإن العديد من المنازل مجهزة بالفعل بمجموعة متنوعة من المكونات التي لا تعتبر ضرورية فقط إلى الطبخ المغربي ولكن يمكن أن تتحول إلى للإلهام عند التخطيط لتناول وجبة في اللحظة الأخيرة. هذه القائمة سوف تعطيك فكرة عن ما لديك في متناول اليد في منزلك إذا كنت تخطط لطهي وصفات مغربية مع أي انتظام.

انظر أيضا تجهيز مطبخ مغربي، قائمة … المزيد من تجهيزات المطابخ الأساسية والموصى بها.

• 01 من 24 التوابل المغربية

  

  باريسا / فليكر - سيسي بي-نك-سا 2. 0

  فقط عدد قليل من التوابل ضرورية لصنع اللقاح اللذيذ، ولكن مجموعة متنوعة من التوابل المستخدمة في المطبخ المغربي هو في الواقع واسعة جدا. هذه القائمة يسلط الضوء على التوابل سوف تواجه معظم الأحيان في وصفات. أنا أعطي المزيد من الإشارة إلى عدد قليل من هذه التوابل أدناه.
• 02 من 24 راس الحنوط

  

  فوتو © كريستين بنلافكيه

  هذا المزيج المعطر يقدم نكهة غريبة ورائحة ضرورية لعدد من الأطباق المغربية، إلى الذوق الشخصي لالطاجين، أطباق الخضار، والمخللات واللحوم التدليك. الوصفات مع رأس الحنوط يسلط الضوء على بعض الوصفات التي تدعو إلى مزيج التوابل العطرة.
• 03 من 24

  الزعفران

  

  فوتو © كريستين بينلافكيه

  الزعفران، غالبا ما توصف بأنها التوابل أغلى في العالم، يضفي رائحة مميزة، نكهة حساسة واللون الأصفر الجميل الأطباق التي يتم إضافتها. يزرع المغرب الزعفران في منطقة تالوين الواقعة بين أكادير ورزازات. في الطبخ المغربي، غالبا ما تواجه الزعفران في الأطباق الرئيسية، لكنه يظهر أيضا في مثل هذه الاستعدادات غير متوقعة مثل الشاي الزعفران المغربي، حساء السميد والكعك الطازج السمسم يسمى تشيباكيا .

  - 3>>
• 04 أوف 24

  الأعشاب المغربية

  

  صور © كريستين بنلافكيه

  البصل والثوم والبقدونس والكزبرة هي الأعشاب التي تستخدم أكثر من غيرها في الطبخ المغربي اليومي، ناعنا (النعناع) يستخدم بكميات قوية على قدم المساواة إلى نكهة الشاي. بعض النباتات العطرية الشعبية الأخرى المستخدمة في المنازل المغربية، إما لنكهات الشاي أو للاستفادة من خصائصها الطبية والعلاجية، وترد أدناه. تشيبا

  • - الشيح - ساجا
  • لويزا
  • - الليمون لويزة - الزعتر البري
  • تابع 5 من 24 أدناه.
  05 من 24 الليمون المحفوظ
• فوتو © كريستين بنلافكيه

  

  تانجي ومالحة، الليمون المحفوظة تضيف نكهة الليمون المميزة لمجموعة متنوعة من الأطباق المغربية. فهي متوفرة بسهولة في المغرب، ولكن قد يكون لديك القليل من المتاعب تتبع لهم في أماكن أخرى. لحسن الحظ، جعل الليمون المحفوظة الخاصة بك من السهل جدا القيام به ويتطلب فقط الليمون الطازج والملح موافق للشريعة اليهودية.السماح للالليمون لعلاج لمدة شهر على الأقل قبل استخدام.

  06 من 24 زيتون

• تيترا إيماجيس / جيتي إيماجيس

  

  يتم تقديم الزيتون بجميع أنواعه كتوابل أو زينة أو تستخدم في الطهي. الزيتون الأحمر والأخضر هي الأصناف التي من المرجح أن تواجهها في وصفات تاجين. واحد من هذا الطبق هو الدجاج التاجين شعبية مع الحفاظ على الليمون والزيتون.

  07 من 24

• بذور السمسم

  أماناياجيسرف / جيتي إيماجيس

  

  في المطابخ المغربية، يتم تفضيل بذور السمسم الذهبية غير المحشوة على نظرائها الأكثر بياضا. وتستخدم البذور لتزيين مجموعة متنوعة من الأطباق وإقراض نكهة المغذيات والملمس إلى الخبز وغيرها من السلع المخبوزة. كما أنها عنصر أساسي في مثل هذه الحلوى مثل

  سيلو و غوريباس مع السمسم. 08 من 24 اللوز

• فوتو © كريستين بينلافكيه

  

  مثل سيسام، اللوز يستخدم في المطبخ المغربي على حد سواء مقبلات والمكونات الرئيسية. تتطلب العديد من الوصفات أن يكون اللوز مقشور ومقشر (وأحيانا المقلية) قبل أن تكون جاهزة للاستخدام. وتظهر في مجموعة متنوعة من الحلويات المغربية، بما في ذلك اللوز شعبية بريواتس وكاب الغزال، وتظهر في شكل أبسط كما وجبة خفيفة اللوز المشوي أو اللوز الحليب.

  تابع إلى 9 من 24 أدناه.

  09 من 24
• زيوت الطهي

  صور © كريستين بينلافكيه

  

  تظهر الصورة زيت الزيتون، مضغوط من الزيتون الأصلي في المغرب، تضاف إلى الطماطم المبشورة لإعداد كافتين مكوارا (اللحم) تاجين. تحتوي المخازن المغربية عادة على إمدادات وافرة من زيت الزيتون والزيت النباتي، وكلاهما يستخدم بشكل حر في الطهي. بالإضافة إلى استخدام الطهي، يمكن أيضا أن يتم تقديم زيت الزيتون كالبهارات مع الخبز، أو كمزخرفة على الرذاذ على السلطات المطبوخة مثل

  زعلوك أو حبوب الفاصوليا مثل بسارة . العديد من المنازل المغربية لديها … المزيد من زجاجة زيت الأركان في الخزانة. هذا الزيت، الذي هو فريد من نوعه في المغرب، لديه ضوء، نكهة نكهة ورائحة. انها لذيذة خدم وحدها مع الخبز، وأضاف إلى أطباق مثل لحم الخروف تاغين مع الزيتون، ويستخدم الشهيرة لجعل تراجع لذيذ وانتشرت يسمى

  أملو . 10 من 24

• جميع دقيق الطحين

  - 1>>

  فوتو © رانفيغ / ويكيمديا كومونس

  

  لا يمكن المبالغة في قيمة الدقيق في المغرب، حيث يتم استخدامه بكميات كبيرة من قبل المخابز وطهاة المنزل لإعداد الخبز اليومي المطلوب من المغرب. الخبز هو العنصر الرئيسي الذي تقوم عليه معظم الوجبات، ويتم شراؤها إما أو جعل الطازجة مرة واحدة على الأقل يوميا. في الثقافة التي تفضل تناول الطعام باليد بدلا من الأواني، يتم استخدامه بدلا من شوكة لتغليف الألقاب واللحوم والدواجن والخضار والبيض والهبوط والسلطات والصلصات. ويستخدم الخبز أيضا لصنع السندويشات من … المزيد من جميع أنواع، فضلا عن كريبس،

  رغيف ، الكعك، الكوكيز وغيرها من الحلويات. في حين أن الدقيق الأبيض من جميع الأغراض قد يكون أكثر الدقيق تنوعا في المطابخ المغربية، والحبوب الأخرى هي أيضا ذات قيمة عالية.

  11 من 24
• القمح

  فوتو © جوريما أوليفيرا / ويكيمديا كومنز

  

  يستخدم حبوب القمح في الطبخ المغربي في عدة أشكال، فإن الكثير من الطهاة المغاربة يعتبرون ضرورة لخبزهم اليومي من الخبز المغربي (

  خوبز ).توت القمح تصدع القمح، والبلغور تستخدم أيضا في أطباق كسكس القمح الكامل، دشيتشا الحساء و هيرغما .

  - 1>>
  12 من 24
• سميد

  فوتو © كريستين بينلافكيه

  

  كل من السميد الناعم والخشن موجود في مطابخ البيت المغربي، حيث تستخدم ليس فقط لجعل الكسكس الشهير في المغرب ولكن أيضا لجعل الخبز لذيذ والحلويات، كريبس، الفطائر المقلية وحتى الحساء مثل عصيدة. انظر قائمة وصفات المغربية مع السميد للحصول على فكرة أفضل عن كيفية استخدام هذا الدقيق الرمادي المحكم من القمح القاسي. انظر أيضا قائمة مسرد لدقيق الطحين، وهو دقيق حتى غرامة محكم من السميد.
  تابع إلى 13 من 24 أدناه. 13 من 24
• الشعير
  فوتو © كريستين بنلافكيه

  

  الشعير هو حبة أخرى يشيع استخدامها في الطبخ والخبز المغربي. ومن الأمثلة على الوصفات التي تدعو إليها البلبولا الكسكس، حساء الشعير مع الحليب، حساء الشعير متصدع، والخبز الشعير.

  14 من 24 كسكس

• جان غريون / لوك / جيتي إيماجيس

  

  يعتبر الكسكس طبق وطني للمغرب. وبمجرد أن يتم تقديمها كعنصر أساسي بدلا من الخبز، فهي الآن عرض أسبوعي وليس يوميا في معظم المنازل المغربية. بعض من أفضل المحببات هي الكسكس مع سبعة الخضروات وكسايا تفيا. على الرغم من أن الكسكس المصنوع من السميد هو الأكثر شعبية، ويمكن أيضا أن يتم الكسكس من الشعير والقمح والذرة والدخن وغيرها من البذور والحبوب.

  15 من 24

• سكر

  فوتو © كريستين بينلافكيه

  

  العديد من المغاربة جزئيين جدا لجميع الأشياء الحلو، وهذا التفضيل ينعكس في حقيقة أن المغرب لديه واحد من أعلى نصيب الفرد من أرقام استهلاك السكر فى العالم. كان لي مرة واحدة مدبرة المنزل التي شعرت بالحاجة إلى تحلية حتى مياه الشرب لها، على الرغم من امتنانها منذ ذلك الحين تخليص نفسها من هذه العادة بسبب المخاوف الصحية. المزيد من المغاربة يحذو حذوها، ولكن يبقى السكر، بطبيعة الحال، عنصر مخزن أساسي للخبز والطبخ والتحلية على حد سواء الساخنة والباردة … المزيد من المشروبات.

  16 من 24

• العسل

  أنتوني ماسترسون / الرؤية الرقمية / جيتي الصور

  

  العسل هو التحلية شعبية أخرى في المغرب، حيث يتم استخدامه كبهار، مكون الطبخ، والطب الطبيعي. الرابط هنا يأخذك إلى بعض الوصفات التي تدعو إلى العسل. في المغرب، يتوفر في العديد من النكهات (وهذا يختلف تبعا لنوع الزهور التي نحل العسل النحل) مع بعض من أكثر شعبية

  زعتر ، الكافور، وزهر البرتقال.

  تابع إلى 17 من 24 أدناه. 17 من 24
• الشاي الأخضر

  - <>>

  كولتورا آرإم / تيم E وايت / كولكتيور ميكس: الموضوعات / جيتي إيماجيس

  

  يبدو أن الشاي الأخضر قد أدخل إلى المغرب قبل أقل من 200 سنة، الفقراء، النخبة والجميع في ما بينهما. كثير من المغاربة يشربونه عدة مرات يوميا، سواء كان ذلك لتناول الافطار، بعد وجبة رئيسية، لاتخاذ استراحة منتصف الصباح أو بعد الظهر، والأهم من ذلك، لتقديم من حيث البروتوكول والضيافة للضيوف والزوار غير متوقعة.على الرغم من أن الشاي الأخضر يمكن أن تكون غارقة وحدها، فمن أكثر شيوعا بكثير للعثور على الشاي لديها … أكثر غارقة مع الأعشاب الطازجة مثل النعناع، ​​بينيرويال، إبرة الراعي البرية، أو لويزة الليمون.

  - 3>>

  18 من 24 زهرة البرتقال المياه وروز المياه
• صور © كريستين بينلافكيه

  

  زهرة البرتقال المياه ومياه الورد تستخدم على حد سواء في الطبخ المغربي والخبز، أحيانا بالتبادل، ولكن أنا مع التركيز على المياه زهرة البرتقال منذ لقد وجدت أنه من الأكثر شعبية من الاثنين. في بيتي، على سبيل المثال، لدي دائما زهرة البرتقال المياه في متناول اليد (ولكن نادرا ما تستخدم مياه الورد) لنكهة أطباق لذيذة، الحلويات الحلويات، والحلويات والمشروبات والحساء وأكثر من ذلك. قائمة بلدي وصفات المغربية مع زهرة البرتقال المياه يعطي بعض الأمثلة. يتم استخدام المياه العطرة أيضا … أكثر لعطور اليدين بعد تناول الطعام.

  - 1>>

  19 من 24
• الفاصوليا المجففة

  فوتو © كريستين بينلافكيه

  

  البقوليات المجففة مثل العدس والفاصوليا البيضاء والحمص والفاصوليا والبازلاء السوداء المغربية. انهم مغذية واقتصادية ولذيذة حقا عندما أعدت في يطبخ المغربي، الكسكس، الحساء، و بوريس. بعض الأمثلة على وصفات الفاصوليا المجففة المغربية هي:

  - سيرودا

  سيرودا
  • سبلا البازلاء
  • ستيويد شوربة
  • ستيويد بلاك-إيد بيس
  • 20 من 24
  • الفواكه المجففة
  • صور © كريستين بينلافكيه

    مجموعة متنوعة من الفواكه المجففة لا تتمتع فقط بالوجبات الخفيفة ولكن أيضا تستخدم كمكونات رئيسية في التاجينات اللذيذة، المعجنات الحلوة و ميلكشاكيس صحية والعصائر. التواريخ والتين والزبيب والمشمش والبرقوق هي من بين الأكثر شعبية. بعض الوصفات المغربية التي تدعو إلى الفواكه المجففة تشمل:

    

    - المروزية

    محشوة التمر

    طاجين الدجاج مع التمور والعسل
    • استمر في 21 من 24 أدناه.
    • 21 من 24 خلي
    • فوتو © كريستين بنلافكيه
    • خليا
    • (أو
    خلي
    • ) هي لحوم محفوظة معظمها من لحم البقر، ولكن أيضا من لحم الضأن أو لحم الإبل. على الرغم من أن الثلاجات خفضت اعتماد العديد من المغاربة على اللحوم المحفوظة كغذاء غذائي،

      

      خلي

      يتمتع بحالته الصحية في العديد من المنازل. ويمكن أن تضاف إلى البيض والفول والأطباق النباتية لنكهة والقيمة الغذائية. في الولايات المتحدة، يمكنك شراء خلي على الانترنت. 22 من 24 سمن فوتو © كريستين بينلافكيه مثل خلي حافظت الزبدة المغربية المحفوظة المعروفة باسم

    • سمن

      

      على شعبية كغذاء تقليدي محبب، المكون الأساسي.

      سمن يمكن أن يتمتع زبدة على الخبز، ولكن نكهة لاذعة ورائحة هي أكثر عرضة لتكون موضع تقدير من قبل غير المغاربة عندما تضاف بكميات صغيرة إلى أطباق مثل الدجاج رفيسا أو الحريرة. 23 من 24 حريصا مغربي حريصا. فوتو © كريستين بنلافكيه كان هذا البهار الناري أصلا التونسي، ولكن في العقود الأخيرة جعل المغاربة جزء من الفلفل الحار معجون الطعام من المناظر الطبيعية الخاصة بهم. ستجد هاريسا

    • تستخدم في نكهة المخللات، يطبخ، الزيتون، تابيناد وأكثر من ذلك، وتقدم على الجانب كبهار إلى اللحوم المشوية والسندويشات، و تاجينس.

      24 أوف 24 ورقا

      

      فوتو © كريستين بنلافكيه

      يستخدم هذا العجين المعجنات الرقيقة في صنع إبداعات حلوة أو لذيذة مثل الباستيلا الدجاج والبريوات والكتيفا. فمن الأفضل عندما الطازجة جدا، لذلك المغاربة يميلون لشرائه اليوم الذي سيتم استخدامه. خارج المغرب، يمكنك استبدال مغلفة لف ربيع أو عجينة فيلو، أو محاولة صنع الحرب الخاصة بك.