مسرد التوابل المستخدمة في الطبخ المغربي

التوابل المغربية. باريسا / فليكر - سيسي بي-نك-سا 2. 0

وفيما يلي قائمة من التوابل سوف تواجهها أثناء الطهي والخبز المغربي الغذاء. التوابل أمرت فضفاضة من تلك المستخدمة في كثير من الأحيان لتلك التي تستخدم أقل في كثير من الأحيان.

لن تحتاج إلى كل هذه التوابل للبدء في صنع الأطباق المغربية. للحصول على فكرة أفضل عن ما لديك في متناول اليد للطهي الأساسية، انظر التوابل الأساسية.

ملح كوشر أو خشن

تستخدم الغالبية العظمى من المغاربة الملح الخشن لأغراض الطهي. حجز الملح الجدول الخاص باليود لرش على الأطباق بعد أن تم طهيها، والحصول في العادة من استخدام كوشير (الملح الخشن) أو ملح البحر للطهي.

يمكن أن يختلف الملح في "سالتينيس" لذلك تخطئ إلى جانب الحذر عند استخدام حزمة جديدة أو علامة تجارية جديدة من الملح.

الزنجبيل

الأرض، الزنجبيل المجفف يأتي من جذور الزنجبيل. هو عطرة وحار ويستخدم على نطاق واسع في يطبخ المغربية، تاجين، والحساء. يجب أن يكون أصفر شاحب في اللون. الزنجبيل القديم قد يظلم قليلا ويكون لها نوعية مريرة

الفلفل الأسود

الفلفل الأسود المطحون يأتي من التوت المجفف الصغير من مصنع بايبر نيغروم. فمن الأكثر لذيذ ونفاذة عندما يكون طازجة الأرض، ولكن يمكن تخزينها وقتا طويلا جدا.

الفلفل الأبيض

الفلفل الأبيض يأتي من نفس التوت كما الفلفل الأسود، ولكن فقط داخل النواة هو الأرض. الفلفل الأبيض أكثر اعتدالا من الفلفل الأسود وهو جيد بشكل خاص في الحلويات المغربية الحلو المشربة بالبصل والزعفران.

الحلو الفلفل الحلو

مصنوعة من الفلفل الأحمر الحلو المجفف، ويستخدم الفلفل الحلو في الطبخ المغربي لحوم الموسم، والسلطات المطبوخة، وأطباق الفول وبعض يطبخ والحساء.

كايان الفلفل أو الفلفل الحار

مثل نظيره الحلو، الفلفل الحار أو الفلفل الحار الساخن هو الأرض من الفلفل المجفف، على الرغم من أن متنوعة سبيسييه. استخدامه في الطبخ المغربي هو في الغالب اختياري ولذوق.

الكمون

الكمون يأتي من الفاكهة المجففة من نبات في عائلة البقدونس. فمن عطرية جدا ويضفي طعم مر قليلا.

يتم استخدامه في الطبخ المغربي لبيض الموسم، وبعض الطاجين ويطبخ، واللحوم المشوية واللحم المحمص والفاصوليا والسلطات وأكثر من ذلك.

القرفة

القرفة هي عطرة، التوابل الحلو الذي يأتي من لحاء شجرة القرفة. المطبخ المغربي يستخدم كل من القرفة الأرضية وقطع من لحاء الأرض (الزواحف، أو العصي). القرفة هي الأكثر شيوعا في المعجنات المغربية والأطباق الحلو، مثل تلك التي تجمع بين اللحوم مع الفاكهة، ولكنها تستخدم أيضا في الحريرة.

المواضيع الزعفران

المواضيع الزعفران هي الوصمة المزروعة من زهرة الزعفران الزعفران. فهي عطرة جدا وهناك حاجة فقط عدد قليل من المواضيع لإضفاء اللون الأصفر، رائحة رائعة وطعم مميز للأطباق.ومن المعروف أن الزعفران مكلف، ولكنه أكثر تكلفة في المغرب ودول البحر الأبيض المتوسط ​​الأخرى منه في أمريكا الشمالية. غالبا ما تحملها أسواق الشرق الأوسط بأسعار معقولة أكثر من محلات البقالة.

تلوين أصفر

هذا هو مسحوق برتقالي مشرق يستخدم وحده أو مع الكركم لإعطاء الأطباق المغربية لون أصفر. لم يكن للرائحة رائحة ولا طعم وربما لا تتوفر على نطاق واسع خارج المغرب. إذا كنت تستخدم ذلك، احترس من انها فوضوي! لقد هجرت بعيدا عنه في السنوات الأخيرة لأنها اصطناعية. أنا أميل إلى استخدام الكركم فقط بدلا من ذلك.

الكركم

على الرغم من أن الكركم يستخدم في المقام الأول لإضفاء لون أصفر على الطعام المغربي، فإنه يحتوي على رائحة ترابية وطعم مر قليلا. لأنه يأتي من جذور الأرض من نبات يسمى كركوما لونغا. غالبا ما يستخدم المغاربة كلا من الكركم و التلوين الاصطناعي في وصفة واحدة. ومع ذلك، الكركم غرامة لاستخدام وحدها إذا كنت لا تستطيع الحصول على تلوين الأصفر المغربي أو تريد تجنب الألوان الاصطناعية.

رأس الحنوت

الاسم يترجم إلى "رئيس المحل" وهو مزيج من التوابل الأرضية. وصفات رأس الحنوت تختلف، ولكنها غالبا ما تشمل الهيل وجوزة الطيب واليانيسون والميس والقرفة والزنجبيل والفلفل المختلفة والكركم.

اليانسون

بذور اليانسون لها نكهة عرق السوس متميزة وتستخدم بشكل مدهش في الطبخ والخبز المغربي. يتم استخدام اليانسون الأرضي أيضا. في بعض الأحيان يمكن استخدام بذور الشمر بدلا من اليانسون والعكس بالعكس.

جوزة الطيب

الحلو والحار، هذا التوابل العطرية موجود في مزيج التوابل يسمى رأس الحنوط . أقل في كثير من الأحيان، يتم استخدامه لتسمية أطباق لذيذا. جوز الطيب الأرض يأتي من بذور نفس الفاكهة التي تنتج صولجان.

بذور السمسم

وتستخدم بذور السمسم الذهبية غير المقشرة في المطبخ المغربي، وليس البذور البيضاء مقشرة التي هي أكثر شيوعا في الولايات المتحدة. فهي جوزي جدا في نكهة وتستخدم في المقام الأول في الخبز، على الرغم من أنها جيدة بشكل مدهش كما مقبلات على بعض الأطباق.

العلكة العربية (صمغ السنط)

العلكة العربية هي في الواقع صلابة صلبة من شجرة السنط. هو الأرض واستخدامها في بعض وصفات مغربية كما استقرار.

الحلبة

بذور الحلبة، والمعروفة باسم هيلبا في العالم العربي، ذهبية اللون ولها رائحة قوية. على الرغم من أن البذور مرير عندما يمضغ، فإنها تضفي جوهر حلوة فريدة من نوعها للأطباق. انهم يستخدمون في عدد محدود من الأطباق المغربية، والأكثر شهرة في رفيسا .

أوراق الخليج

يمكن استخدام أوراق الخليج بأكملها في الطهي والصلصة وصلصة الطماطم. فهي عطرة جدا وحار خفيفة، وتأتي من مجموعة متنوعة من الخضرة شجرة.