كيفية تحويل وصفة الكعك إلى رغيف (ونائب فيرسا)

جيمس أند جيمس / جيتي إيماجيس

ما زلت أتذكر أول خبز سريع خبزته من أي وقت مضى. كان عام 1988، وكان عام من عدة أوليات - أول مرة أكل فلافل، على سبيل المثال، وأيضا بلدي اسبرسو الأول.

من المستحيل تقريبا أن نفهم، ولكن من المهم التأكيد على القراء الأصغر سنا، كيف كانت أمريكا في الآونة الأخيرة أمة حيث كان البن سائل بني عام ينتج عادة في سخونة كبيرة يمكن أن يعرف باسم مسخ. إما أن تستهلك مباشرة من كوب الستايروفوم شراؤها في 7-11.

كان كريم حرفيا مسحوق. كان الحليب على البخار وندريمت من. رغوة أيضا. وبالمثل الطلقات. إذا كان شخص ما قال كلمة فنتي كانوا إما يتحدثون الإيطالية أو إشارة غامضة للآلهة الرومانية من الرياح. طلب ماشياتو سوف تحصل على صفعة.

لكني كنت أتحدث عن الخبز السريع. وكان أول خبز سريع لي أكثر من علامة فارقة من الفلافل أو الإسبريسو، لأنه على عكس تلك، كان هذا شيء كنت قد جعلت نفسي. كان الخبز كوسة، ولا شك مستوحاة من بعض سيرفيت غير متوقع من الاسكواش الصيف. مع جهد ناجح تحت حزام بلدي، سرعان ما تشعبت إلى خبز الموز، ومن ثم اليقطين. غريبا، لم أكن أفعل الكعك حتى وقت لاحق. ربما لم يكن لديك عموم الكعك.

أو ربما لم يكن لدي وصفة الكعك اللائق. قد لا يكون قد عرفت في ذلك الوقت أن وصفة الكعك وصفة الخبز سريعة قابلة للتبديل. وهذا هو، بقدر ما تذهب المكونات. أوقات الطبخ ودرجات الحرارة سوف تحتاج إلى القليل من التغيير والتبديل.

ولكن ما يعنيه هذا هو أنه إذا كان لديك وصفة الكعك المفضلة التي كنت ترغب في تحويل إلى خبز سريع، يمكنك!

وغني عن كلا الطريقين. الخبز السريع الخاص بك يمكن أن تصبح الكعك في أقل من نصف الوقت الذي يستغرقه لجعل الخبز السريع.

ما الذي يجعل الخبز السريع سريع جدا؟

بالمقارنة مع الخبز الخميرة، الخبز سريعة حقا سريعة!

وذلك لأن الخبز السريع مصنوع من مسحوق الخبز، عامل التخمر الكيميائي السريع المفعول الذي ينتج غاز ثاني أكسيد الكربون عند دمجه مع السائل، وهو ما يسبب الخليط إلى فقاعة صعودا وارتفاعا. لذلك، بمجرد الجمع بين المكونات السائلة والجافة، وتريد الحصول على الخليط في المقلاة وفي الفرن مع بعض القوة، لئلا الغاز تنفق نفسها قبل حرارة الفرن لديه فرصة لضبط الغلوتن في الدقيق.

ومن المفارقات، الرغيف هو أقل بكثير "سريعة" شكل من الخبز السريع، لأن رغيف يستغرق وقتا أطول لخبز. من ناحية أخرى، ملء 12 أكواب الكعك هو أكثر مملة بكثير من مجرد صب كل الخليط في عموم الرغيف.

ناهيك عن حقيقة أنه يكاد يكون من المستحيل ملعقة كمية الدقيق من الخليط في كل كوب الكعك دون نازف الخليط في جميع أنحاء المكان، وخاصة على حواف عموم حيث أنها سوف تحرق والدخان إذا كنت لا امسحها أولا.وتذكر، كنت من المفترض أن تحاول على عجل حتى أن مسحوق الخبز لا يستنفد نفسه قبل الأوان.

أند ذيس …

دعونا نضع المكونات التالية في وصفة الفطائر الأساسية الأساسية:

• 260 غرام من دقيق جميع الأغراض (حوالي 2 كوب)
• 1 ملعقة كبيرة مسحوق الخبز
• 1 بيضة
• 1 كوب حليب كامل
• 1/2 كوب حبيبات السكر
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة نقية الفانيليا
• 4 ملعقة كبيرة زبدة

- <>>

والآن دعونا نقارنها مع وصفة للفطائر:

• 260 غرام دقيق جميع الأغراض
• 2 ملعقة كبيرة مسحوق الخبز
• 2 بيضة
• 2 كوب الحليب الكامل > 2 ملعقة كبيرة من السكر المحبب
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة نقية الفانيليا استخراج
• كما ترون، المكونات فطيرة هي أساسا وصفة الكعك مع ضعف كمية السائل. وبعبارة أخرى، كلاهما خبز سريع، ولكن الفطائر هي رونير من الكعك. مما يجعل من المنطقي حيث يتم طهي الفطائر على صينية مسطحة، في حين يتم طهي الكعك أو رغيف الخبز السريع في المقالي مع الجانبين.

أحضر هذا لأن سر صنع الفطائر (وهو في الواقع ليس سرا على الإطلاق لأنني نشرت على شبكة الإنترنت في عام 2015) هو السماح بقية الخليط لمدة 15 إلى 20 دقيقة قبل الطهي .

ولكن الانتظار! اعتقدت أننا في عجلة من امرنا! مرة واحدة يتم الجمع بين المكونات الرطبة والجافة، ليست نحن سباق محموم ضد عقارب الساعة؟

في الواقع، لا.

والسبب في الراحة الخليط فطيرة هو أنك لا تريد خلط الخليط حتى ذهب كل مقطوع الماضي، لأن القيام بذلك سوف يفرط في غلوتنس وجعل الفطائر الخاص بك المطاط. يستريح الخليط يسمح كتل من الدقيق الجاف أن تذوب من تلقاء نفسها.

أوفرميكسينغ هو أيضا عظمة من الكعك والخبز السريع. وعندما تنظر إلى أن الخليط ملعقة في أكواب الكعك يتطلب سحب ملعقة من خلال الخليط، والتي لا تختلف عن اثارة ذلك، يمكنك أن تفهم لماذا من المهم جدا استخدام أقل عدد ممكن من السكتات الدماغية عند خلط المكونات.

ولا يوجد في الحقيقة بديل مقبول للتلوين. محاولة صب الخليط مباشرة في أكواب الكعك هو الذهاب الى جعل الفوضى. إذا كان لديك وعاء خلط مع صنبور، والأيدي الثابتة لجراح الدماغ، ثم أفترض أنك يمكن أن تعطيه محاولة، ولكن لا أقول أنا لم يحذرك.

ولكن ماذا عن الغازات؟

حق. عن ذلك. ترى، مسحوق الخبز المشتراة مخزن هو دائما تقريبا "المزدوج المفعول"، وهو ما يعني أنه يطلق طلقة أولية من الغاز عندما يتم الجمع مع السائل، ثم انفجار الثاني هو الذي تسببه الحرارة. وهكذا، في حين أنه صحيح أن كمية معينة من غاز ثاني أكسيد الكربون سوف تنفق عندما المكونات الرطبة والجافة معا، واستراحة الخليط لا يؤثر على انفجار الثاني من الغاز الذي يحدث في الفرن. التحذير الوحيد هنا هو أنه إذا كان يجب أن يحدث لجعل مسحوق الخبز الخاص بك (الذي يمكنك القيام به في قرصة)، لن يكون

نوع محلية الصنع أن يكون مزدوج المفعول. انها سوف تنتج جميع الغاز في أقرب وقت كما كنت الجمع بين المكونات. النقطة هي أنه إذا كان 15 إلى 20 دقيقة من الراحة لن تفسد الخليط فطيرة الخاص بك، يمكنك بالتأكيد تحمل لاتخاذ الوقت الخاص بك ملعقة الخليط في الكؤوس الكعك.بانيكد، سبونينغ، نوكأ، فوضوي، سبونينغ.

تحويل من الكعك إلى الخبز السريع

والفرق الرئيسي بين الكعك والخبز السريع هو أن الكعك يستغرق وقتا أقل بكثير لطهي الطعام. حتى إذا كنت تحويل الكعك إلى الرغيف، والتحقق من درجة حرارة وصفة الكعك الخاص بك. إذا كان 375F، سوف تحتاج إلى خفضه إلى 350.

وستحتاج إلى زيادة وقت الطهي إلى 45 دقيقة على الأقل، وربما أطول، اعتمادا على جميع أنواع العوامل بما في ذلك ما إذا كان الخليط يتضمن المكونات الرطبة مثل التوت، مدى دقة درجة حرارة الفرن الخاص بك، وحجم عمومك، وحتى ما هو لونه.

إنها المفتاح هنا هو اختبار التفرع عن طريق إدخال مسواك في مركز الرغيف. إذا كان يخرج نظيفة، انها فعلت.

تحويل من الخبز السريع إلى الكعك

مما لا يثير الدهشة، تحويل الطريقة الأخرى سوف تنطوي على زيادة درجة الحرارة، وتقليل وقت الطهي. إذا كان الخبز الخاص بك وصفة الخبز السريع في 350F لمدة 60 دقيقة، في محاولة الاهتزاز تصل إلى 375 لمدة 30 دقيقة، أو حتى 400F لمدة 20 دقيقة. مرة أخرى، استخدم اختبار مسواك في حوالي 15 إلى 20 دقيقة، ومراقبتها. مرة واحدة تبدأ الكعك تبدو البني الذهبي على رأس، يجب عليك التحقق بالتأكيد لهم.

اسمحوا لي أن أتحدث بإيجاز عن الفن الجميل لملء الكعك و الرغيف المقالي. وبصفة عامة، فإن هذه التقنية تعمل على وصفات حيث يوجد حوالي 260 غرام من الدقيق، أو ما يقرب من 2 كوب. وعما إذا كان رغيف أو المقالي الكعك، سوف تحتاج لملء لهم عن 3/4 من الطريق الكامل.

و انقاذ نفسك بعض وجع القلب باستخدام ورقة الكعك بطانات. في الواقع، أود أن أقترح بطانة عموم رغيف مع ورقة الرق. وكبار السن أحصل على، وأنا أدرك أن الحياة قصيرة جدا لإضاعة أي من ذلك التحديق الخبز السريع أو الكعك من المقالي (ناهيك عن تناول النتائج مانغلد). تعلم من أخطائي، والناس!