هل أستطيع أن أكون مربى صنع مع شيا؟

Westend61 / جيتي إيماجيس

من المهم أن تعرف أن ليس كل الأطعمة مناسبة أو آمنة للتعليب في حمام الماء كانر أو حتى كانر الضغط. وتعتبر الاختناقات المرتكزة على شيا مثالا جيدا.

يستخدم بدلا من البكتين، شيا بمثابة مثخن الطبيعية. لأنه، خلافا لمعظم البكتين التجاري، فإنه لا يتطلب السكر لتعيين، انها وسيلة فعالة لجعل انحشار السكر المنخفضة التي لا تزال لديها نسيج سمكا. (ويمكن القول أن هذه ليست في الواقع انحشار، ولكن أقرب إلى الحلو.)

ومع ذلك، لقد رأيت أمثلة من وصفات في المشاركات بلوق التي تدعو إلى شيا وتشمل تعليمات حمام المياه تعليب. هذا ليس من المستحسن، لبضعة أسباب. إليك ما تحتاج إلى معرفته.

لماذا لا يجب عليك استخدام شيا في كانينغ وصفات

هناك ثلاثة عوامل رئيسية عندما يتعلق الأمر وصفات آمنة لتعليب حمام الماء. الأول هو الحموضة. الأطعمة مع درجة الحموضة من 4. 6 أو أقل، وهو ما يعني أعلى في حامض، ومنع نمو ج. البوتولينوم، والتي بدورها يمكن أن تنتج السموم التسمم القاتل. معظم الفواكه مرتفعة بشكل طبيعي في حامض، وهذا هو السبب أنها آمنة يمكن من تلقاء نفسها والمربى. ومع ذلك، شيا هو عنصر حمض منخفض، وذلك عن طريق إضافته كنت رفع مستوى الرقم الهيدروجيني، مما يحتمل أن تخلق ظروف غير آمنة.

العامل الثاني هو نشاط الماء (أو)، والذي يعرف على مقياس من 0 (جفاف العظام) إلى 1 (الماء النقي). والخبر السار هو أن ج. البوتولينوم عموما لا يمكن أن توجد في أو أقل من 0. 93.

ومع ذلك، يمكن أن مسببات الأمراض الأخرى مثل المكورات العنقودية الذهبية موجودة في بيئات مع أو من 0. 86.

والثالث هو اللزوجة، أو الكثافة. كما يزيد اللزوجة، يصبح المربى أكثر كثافة، وأنه من الصعب لدرجات الحرارة في جرة للوصول باستمرار إلى مستوى الفتك لتلك البكتيريا أثناء عملية تعليب حمام الماء.

أكثر انحشارا سيولة، على النقيض من ذلك، الحرارة أكثر بالتساوي. هذا هو أيضا السبب في أنه من غير الآمن أن يمكن بوريس حمض منخفض والزبدة مثل زبدة اليقطين.

شيا هو إضافة غير دقيقة. عند إضافته، الماء في الفاكهة جيلاتينيزس البذور، التي تمتص الماء، زيادة اللزوجة؛ يتم خفض مستوى الحموضة أيضا. ولكن ليس هناك معلومات كافية عن كيفية كثيفة المربى يصبح، ما هو نشاط المياه، وما يأتي مستوى الحموضة. وبالتالي، فإنه ليس من الآمن أن الاختناقات المصنوعة مع شيا في المنزل، بأي طريقة.

ومن الجدير بالذكر أن الشيء نفسه ينطبق على جميع النشويات تقريبا. لا ينبغي إضافة الحبوب والدقيق إلى الاختناقات أو الحشوات الدائرية أو غيرها من الأطعمة قبل تعليبها. والاستثناء الوحيد لهذا هو جل واضحة، مشتق نشا الذرة، وتستخدم عادة لحشوات فطيرة المعلبة. ويؤيد المركز الوطني للمحافظة على الأغذية المنزلية استخدام "كلير جيل" في وصفات تم اختبارها.

طريقة أخرى لإنشاء مجموعة لانخفاض نسبة السكر في انحشار السكر هو استخدام بكتونا بكتين، وهو نوع بديل من مسحوق البكتين الذي يتفاعل مع محلول ماء الكالسيوم إلى رشاقته في الطريقة التي البكتين القياسية لا، ولكن لا يتطلب السكر لخلق جلس.

بفضل الحائز على ماجستير الغذاء إرنست ميلر من رانشو لا ميرسيد أحكام للمساعدة في هذه القصة.