أنماط الطبخ الإقليمية الصينية وصفات

جيتي إيماجيس / d3sign

"إن إدارة دولة عظيمة مثل طهي أسماك صغيرة - الكثير من التعامل سوف يفسدها". (لاو-تزو، الفيلسوف الصيني)
وكثيرا ما يقال أن طاه المهرة يمكن أن تجعل وجبة صينية أصيلة باستخدام المكونات الغربية فقط. فقط اسأل الصينيين الذين هاجروا إلى الولايات المتحدة في 1800. في مواجهة التحدي المتمثل في إنتاج إصدارات غربية من المطبخ الأصلي - على حد سواء لتلبية الحنك الغربية ومواجهة نقص المواد الغذائية الآسيوية - أنها خلقت مثل الكلاسيكية كما ختم سوي.

المطبخ الصيني: أكثر من كانتونيز

في حين أن هذه المقدمة للأطعمة الصينية كانت لذيذة، فقد أدت إلى ظهور مفاهيم خاطئة شعبية. وبما أن العديد من المهاجرين الصينيين جاءوا من كانتون، كان من المفترض عادة أن الطبخ الكانتوني يمثل مجموع المأكولات الصينية. وفي الآونة الأخيرة، اشتعلت الأطعمة سيشوان حار في الغرب. ومع ذلك، فإن الصين لديها في الواقع أربعة أنماط متميزة على الأقل من المأكولات الإقليمية (العديد من الخبراء سوف كسر هذا مزيد من الانخفاض إلى ثمانية أو تسعة)، استنادا فضفاضة على المنطقة الجغرافية.
شعبية دائمة من المأكولات الجنوبية أو الكانتونية يأتي من الاستخدام الدقيق للصلصات وتنوع المكونات وطرق الطبخ. ويتخصص الطهاة الكانتونيون في التحريك والتبخير وتحميص مجموعة واسعة من اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية. اللحوم المحمصة والشهية هي الباعة الساخنة في المطاعم ومحلات اللحوم لأن معظم المطابخ الصينية ليس لديها أفران.
لدينا أيضا الكانتونية لشكر ل ديم سوم، بمعنى حرفيا "تلمس قلبك" - العيد من الولائم على تشكيلة متنوعة من المعجنات والزلابية التي نشأت في المقاهي الصينية.

في المناطق الشمالية في الصين، حيث مناخ الصيف الحار والجاف والشتاء البارد المتجمد سيكون مألوفا جدا لكثير من الأميركيين الشماليين، الناس يختارون أكثر صلابة، أجرة مغذية. بدلا من الأرز، والقمح هو الحبوب الأساسية في الشمال، والشعيرية المصنوعة من دقيق القمح تشكل المروحة جزء من العديد من الوجبات.

الزلابية والفطائر على البخار هي أيضا شعبية. يتم استهلاك لحم الضأن في كثير من الأحيان وهو العنصر الرئيسي في وعاء ساخن المنغولي. آخر مفضل هو مو شو لحم الخنزير. هذا الطبق، مع نكهات قوية من الكراث والبصل والثوم، ملفوفة في الفطائر على البخار، هو سمة من الطبخ على غرار شمال.

سيشوان كوكينغ

بجانب الطبخ الكانتوني، نشأت المأكولات الأكثر دراية لنا في أكبر مقاطعة في الصين، سيشوان. مع مرور الوقت، طهاة الطهاة في المقاطعة الجبلية غير الساحلية، وضعت مطبخا متميزا عن أساليب الطبخ الصينية الأخرى، ولكن تأثرا كبيرا من الأجانب الذين يسيرون على طول "طريق الحرير" الشهير في الصين. قدم المبشرون البوذيون لهم التوابل الحارقة التي تميز المطبخ الهندي، والتي الطهاة تكرارها من خلال استخدام ليبرالي من الفلفل سيشوان.(سيشوان الفلفل هو واحد من المكونات في خمسة مسحوق التوابل). في القرن السادس عشر، قدم التجار الإسبانيون الفلفل الحار إلى المنطقة. مثل جيرانهم الشماليين، طهاة سيشوان يفضلون الخضار النكهة بونجنتي مثل الثوم والبصل.
يقدم المطبخ في شرق الصين حالة مقنعة لكسر الأساليب الإقليمية الأربعة باستمرار. يزرع كل من الأرز والقمح هنا - الأرز في المناخ شبه الاستوائي إلى الجنوب، والقمح في المنطقة الشمالية الباردة التي تشمل شنغهاي.

يعتمد الطهاة في المناطق الشمالية على المعكرونة والخبز المصنوع من دقيق القمح لتوفير القوت خلال أشهر الشتاء الباردة. كونجى - عصيدة الأرز مماثلة للعصيدة وتؤكل لوجبة الإفطار في جميع أنحاء الصين - نشأت في مقاطعة فوكين الجنوبية الشرقية.
ومع ذلك، هناك بعض الميزات التي تميز كل الطبخ الشرقي، مثل الاستخدام الليبرالي من السكر لتحلية الأطباق. وتشتهر شرق الصين أيضا ب "الطهي الأحمر"، وهي عملية يتم فيها طهي اللحم ببطء في صلصة الصويا الداكنة، وإضفاء صبغة حمراء على المنتج النهائي.
وفيما يلي عينة من وصفات الطعام الصينية من كل من المناطق الأربع.